Préparation
Éplucher et couper le bout dur des asperges, couper les pointes et le premier tronçon (1 cm) qui suit et réserver.
Laver et couper en lamelles les champignons, les placer dans le panier et les arroser de jus de citron.
Mettre le reste des asperges dans le bol et mixer 10 s / vitesse 5.
Ajouter dans le bol l'eau, le bouillon de volaille et le reste du jus de citron ; placer le panier avec les champignons dans le bol et déposer au-dessus de ceux-ci les pointes d'asperges réservées ; régler 10 min / Varoma / vitesse 4.
À la sonnerie retirer le panier cuisson, réserver les pointes d'asperges et verser les champignons dans le bol ; mixer 20 s / vitesse 8 en tenant le gobelet sur le couvercle.
Ajouter dans le bol le jaune d'œuf, le lait, le tapioca, du sel (si besoin car cube bouillon salé) et du poivre ; remettre si nécessaire le panier avec les pointes d'asperges si celles-ci n'étaient pas assez cuites (tout dépend de la taille des asperges) dans le bol sinon les réserver encore et régler 10 min / 100°C / vitesse 4.
À la sonnerie enlever le panier si on l'avait remis, ajouter la crème fraîche et mixer 30 s / vitesse 10 en mettant le gobelet et en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter les pointes d'asperges réservées ; c'est prêt !
Conseils
- - En laissant le bol fermé avec le gobelet, on peut garder ce potage au chaud au moins 1/2 h.
- - Présenter éventuellement avec quelques pluches de cerfeuil et quelques copeaux fins de parmesan.
- - C'est le moment des asperges, il faut en profiter ; associées aux champignons, le goût est plus doux.
- - C'est la recette de crème de champignons du livre de base ; j'ai mis moins d'eau car les asperges mixées rendent de l'eau et je préfère mixer finement les champignons pour ne pas retrouver de morceaux ; par contre, garder absolument les pointes d'asperges entières, c'est trop bon !
- - Une façon aussi d'utiliser les restes d'asperges si on a besoin des pointes pour une autre recette et des champignons un peu raplapla.
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taliena — 11. avril 2019 - 09:52
C'était bon, mais je préfère le velouté de champignons ou d'asperges chacun séparemment.