Préparation
Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter 20 g de beurre et cuire 3 min / 80°C / vitesse mijotage.
Ajouter le sel, le poivre et le vin blanc puis cuire 8 min / température Varoma / vitesse mijotage.
Le vin blanc va réduire de plus de la moitié dans le bol, c'est normal.
Ajouter la crème et le fumet de poisson puis cuire 4 min / 80°C / vitesse mijotage.
Ajouter les 50 g de beurre restant coupés en petits morceaux puis mixer immédiatement 15 s / vitesse 8.
Servir immédiatement. La sauce ne se conserve pas, car le beurre se dissocie avec le temps.
orlacoco — 14. août 2023 - 13:36
Excellente sauce , merci du partage .
METTHEY Danièle — 24. décembre 2022 - 18:09
Peut on surgeler cette sauce
Invité — 30. juillet 2020 - 13:59
Nickel un régal avec le poisson merci
pascale s — 27. octobre 2019 - 17:59
elle fait son effet, merci,
fressia — 10. juin 2019 - 23:18
très bonne, avec un rôti de saumon aux saint-jacques et du riz. Un régal
lamouette39 — 25. mars 2018 - 12:42
Très bonne , je n'ai mis que 25 g d'échalotes
Invité — 30. décembre 2017 - 17:49
j'aimerai savoir si en doublant les doses je dois doubler aussi les temps de cuisson merci
Invité — 31. octobre 2017 - 13:58
Excellent ! Je garde cette recette ...
nancymomotte — 7. juillet 2017 - 14:51
ravie, on c'est régalé...cuisiné avec de la sole limande, extra
Invité — 29. mai 2017 - 19:15
Bonne recette j'ai rajouté du citron à la fin et je n'ai pas mis les 50g de beurre supplémentaires.
c'etait parfait