Préparation
Mettre les grains de poivre dans le bol et les moudre 5 s / vitesse 8.
Ajouter l'échalote et mixer 5 s / vitesse 5.
Racler les parois et ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire à sec 5 min / Sens inverse / 100°C / vitesse 1.
Ajouter ensuite le fond de volaille tomaté, l'estragon effeuillé et le cerfeuil et hacher 10 s / vitesse 8.
Ajouter la farine et le beurre et faire épaissir 7 min / 90°C / vitesse 3.
Pour finir ajouter les petits morceaux de tomates et mélanger 15 s / Sens inverse / vitesse 2.
Servir aussitôt avec un poulet rôti.
Ou encore mieux avec du poulet rôti, un bouquet de mâches et un effiloché de pomme de terre.
Conseils
- Voici une sauce "d'enfer" qui peut être très relevée en fonction du nombre de grains de poivre que vous mettrez (je pense surtout aux enfants, avec 13 grains, chez moi c'est passé sans difficulté).
- On peut oser également un trait de tabasco.
- Personnellement j'avais mis 2 brins entiers d'estragon mais comme c'est assez fort je trouve que cela a pris un peu trop le pas sur le cerfeuil donc j'ai rectifié la liste en ne mettant qu'un seul brin, si vraiment vous êtes fans allez jusqu'à 1 brin et demi !
tigry — 22. février 2017 - 09:33
Dommage je n'aime ni l'estragon ni le cerfeuil donc je ne ferai pas cette délicieuse recette !! bon appétit malgré tout.
Invité — 21. février 2017 - 20:20
parfaite... ne rien changer