Préparation
Nettoyer les légumes avec une brosse pour éviter les épluchures, reserver les fanes, couper les fenouils dans la longueur et réserver le tout dans le panier cuisson.
Mettre les fanes émincées finement au couteau ainsi que la carotte pourpre coupée en morceaux dans le bol et mixer 5s/vitesse 5. Ajouter 50g d'eau dans le bol et cuire 4min/varoma/Vitesse mijotage. Réserver 2/3 de cette préparation dans un récipient. Pour préparer la farce : dans le 1/3 restant ajouter les 2 oeufs de caille dans le bol, deux cuillères à soupe de chapelure, 40g de crème fraiche épaisse ainsi que 10g de vin blanc. Mélanger 8s/vitesse 3. Réserver cette farce dans un récipient. Si la farce est trop liquide rajouter de la chapelure.
Faire rissoler les 2/3 de la préparation restante avec 15g d'huile d'olive 4min/100°/Vitesse mijotage/Sens de rotation. Mettre les 90g d'épeautre dans le bol et faire rissoler à nouveau 2min/110°/Vitesse mijotage/Sens de rotation. A la sonnerie, ajouter 500g d'eau et cuire 35min/varoma/Vitesse mijotage/Sens de rotation. Pendant ce temps, couper le filet de truite dans la longueur, enlever les arètes et tartiner la farce réservée sur les deux morceaux de truite. Les rouler avec du film alimentaire et réerver dans le varoma. A la sonnerie, insérer le panier cuisson et le varoma et cuire à nouveau 15min/varoma/Vitesse mijotage/Sens de rotation. En cas de besoin rajouter quelques minutes de cuisson pour le risotto. Maintenir au chaud
Mettre le bleu du Vercors coupé en morceaux dans le bol avec les 85g de crème fraiche épaisse et chauffer 2min/100°/vitesse2. Mixer 10s/vitesse10. Réserver. Colorer dans la poêle les légumes dans de l'huile de noix avec 1/2 cuillère à café de sucre. Réserver. Faire de même pour les noix. Réserver également.
Sur une ardoise, placer le roulé de truite farci sur un peu de sauce. Ajouter une timbale de risotto d'épeautre, garnir l'assiette avec les petits légumes et les noix concassées. Bon appétit.
Conseils
- utiliser les fanes des légumes pour faire la farce.
- Utiliser les coquilles d'oeufs pour nettoyer le bol.
- zero gaspi.
— 25. juin 2017 - 17:19
Merci pour cette super recette !
— 4. mars 2017 - 10:31
excellent , se passe d'autre commentaire
— 5. février 2017 - 22:28
Je vote cinq étoiles pour cette super recette!!!
— 5. février 2017 - 22:27
J'adore cette recette!!!
— 5. février 2017 - 22:22
Cette recette a vraiment l'air excellente avec un mélange d'ingrédients savoureux. Je n'au qu'une hâte , c'est la goûter!! Je lui mets 5 étoiles
— 4. février 2017 - 19:05
Gourmand
— 4. février 2017 - 17:17
Superbe, j'ai vraiment envie de le refaire, très appetissant; Hummm !!!
— 4. février 2017 - 14:02
belle representation de notre departement!
— 4. février 2017 - 10:36
Superbe!
— 2. février 2017 - 17:20
NIAM MIAM MIAM ! SLURP !