Préparation
Mettre les blancs de poireaux coupés en gros tronçons dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 4. Les réserver dans le Varoma.
Mettre les échalotes épluchées dans le bol et mixer 7 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à l´aide de la spatule.
Ajouter le beurre et régler 2 min / 100°/ vitesse 1. Ajouter le vin blanc, 20 g d´eau, sel et poivre, poser le Varoma avec les poireaux sur le bol et régler 12 minutes / Varoma / vitesse 1.
Remuer les poireaux à l´aide de la spatule à mi-cuisson.
A l'arrêt de la minuterie, mettre le plateau à vapeur avec les noix de Saint-Jacques dans le Varoma et régler 4 min / Varoma / vitesse 1. Retourner les noix et régler à nouveau 4 min / Varoma / vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, mettre les poireaux dans un plat et décorer avec les noix de Saint-Jacques (conserver au chaud). Ajouter au bouillon du bol la crème fraîche et la Maïzena et régler 5 min / 90° / vitesse 3.
A l´arrêt de la minuterie, mixer 30 sec / vitesse 5 et servir la sauce sur les noix de Saint-Jacques accompagnées de riz.
Conseils
- La recette est conçue pour de grandes noix de Saint-Jacques. Avec de petites noix, réduisez le temps de cuisson car une sur-cuisson des noix entraîne une texture ferme et fibreuse.
- Pour une jolie décoration, taillez quelques fines lamelles dans la longueur d'un poireau entier avec le vert, que vous cuirez avec les tronçons de poireaux au Varoma.
carotoine — 13. juillet 2021 - 07:24
Très bonne recette
Luluduf — 13. avril 2021 - 21:17
Claire2110: Oui
chrisviking — 14. mars 2019 - 19:59
tres bonne recette j'adore
pierrot et marie — 13. mars 2019 - 10:38
recette facile et bonne .A refaire
Thierry33380 — 15. février 2019 - 11:33
bonjour, J'ai réalisé ce plat pour le repas de la Saint Valentin avec mon épouse, en y ajoutant des tagliatelles de carottes, voyez plutôt. Un bel accompagnement pour la fête des Amoureux.
— 6. février 2019 - 21:43
J ai suivi la recette a la lettre, délicieux !
isacastom — 4. novembre 2018 - 20:10
Recette sympa mais il faut impérativement augmenté le temps de cuisson des poireaux, et réduire le vin blanc.
— 28. septembre 2018 - 09:46
patsy23 avatarpatsy23 avatar super recette faite plusieurs Soumis par patsy23 le 20. mai 2015 - 02:09. super recette faite plusieurs fois j ai diminue la quantite de vin blanc la sauce est abondante comme les noix de st jacques ont réduit à la cuisson ne pas hesiter à en mettre plus le temps de cuisson des poireaux est a prolonger .pour donner plus de gout à la recette je poele les noix de st jacques dans du beurre noisette à la fin de la recette quelques secondes sur chaque face
— 15. avril 2018 - 17:40
Très bon, rapide et facile !
— 10. avril 2018 - 21:49
Très bonne recette. Je l'ai faite avec des pétoncles, des crevettes et moules décongelées avec un temps de cuisson plus long pour les poireaux et poisson. Sauce très bonne (avec piment d'espelette). A refaire.