Préparation

Commençons par la sauce

1°) Dans le Couvercle verrouillé pesez 20 grs d'huile d'olive

2°) Ajoutez l'oignon,l'ail,le 1/2 poireau,le fenouil,( piment facultatif)

3°) Mixez quelques secondes /fonction / turbo/ par petites pressions pour hâcher

4°) Faire rissoler Pogrammez 10 mm /100 °/ vit 2

5°) Ajoutez les tomates fraîches ,le concentré de tomate ,laurier , 2 doses de safran ou plus ; le gros sel,le poisson et l'eau,mettez le gobelet

6°) Faites cuire 25 mm / 100°/vit / 1

7°) A l'arrêt de la minuterie mixez 30s / vit / 4 puis 30 s /vit / 5

8°) Passez la soupe à la moulinette de grand'mére grille moyenne sur un cul de poule

9°) Versez dans leCouvercle verrouillé ajoutez encore 2 dosettes de safran ,mixez vit / 5 en augmentant progressivement la vitesse 2 à 3 mm pour obtenir un 1,5 L de velouté

Passons à la mousseline de rougets

1°) Mettre dans leCouvercle verrouillé les filets de rougets

2°) Mixez 1O fois par petites pulsions / fonction turbo

3°) Ajoutez les blancs d'oeufs , 2 doses de safran, la crème fraîche,sel et poivre

4°) Mixez 40 s /vit / 4

5°) Passez la préparation à la moulinette de grand'mére ( facultatif mais c'est tellemnent meilleur )

6°) Beurrez vos 5 ramequins

7°) Mettez la préparation à l'intérieur

8°) Cuire au bain marie dans le four à 160°C 30 mm

FInition

1°) Prenez à peu prés 1/2 litre de soupe à poisson

2°) La mettre dans le bol avec la crème programmez 10 mm / 100° / vit / 2

3°) Mixez pour obtentir une sauce onctueuse

4°) Démoulez vos mousselines nappez les de la sauce

Bonne dégustation c'est divin josy de lyon

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Auteur

Invité — publiée le 29 October 2010 · mise à jour le 6 December 2011

Commentaires récents

— 29. mai 2023 - 12:57

Sauce excellente mais les mousselines de rouget étaient un peu écœurantes et je ne vois pas pourquoi. J'ai pourtant mis moins de crème que préconisé. Ça donnait un aspect spongieux. Quelqu'un peut-il me dire pourquoi ?

lilou39 — 26. décembre 2014 - 16:05

timsam — 21. décembre 2014 - 10:43

— 19. septembre 2014 - 23:17

— 23. mai 2013 - 20:22

— 22. mai 2013 - 11:54

— 20. mai 2013 - 14:25

— 10. mars 2013 - 17:55

Labe — 8. août 2011 - 19:10

— 23. novembre 2010 - 15:14