Makis

Rincer le riz à sushi longuement sous l'eau jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.

Mettre le riz à tremper pendant 30 min.

Égoutter le riz.

Faire chauffer les 1000 g d'eau dans le bol : 10 min / Varoma / vitesse 1.

Découper un disque de papier sulfurisé de la taille du fond du Varoma.

Humidifier ce papier sulfurisé.

Répartir le riz au fond du Varoma et le placer sur le bol.

Ajouter les 460 g d'eau.

Cuire 40 min / Varoma / vitesse 2.

Remuer toutes les 10 min.

Ajouter de l'eau si besoin sur le riz.

À la fin de la cuisson, laisser le riz reposer pendant 10 min sur le bol.

Déposer le riz dans un plat couvert d'un linge humide.

Vider l'eau contenue dans le bol.

Placer le vinaigre, le sucre, le sel dans le bol.

Cuire 5 min à 80°C / vitesse 2.

Verser l'assaisonnement sur le riz.

Laisser refroidir le riz sous le linge humide pendant au moins 2 heures.

Découper le concombre en bâtonnets en prenant soin d'enlever les pépins.

Découper l'avocat en bâtonnets.

Trancher le saumon en lamelles assez épaisses.

Couper les bâtonnets de surimi en deux.

Décortiquer les crevettes si nécessaire.

Préparer un bol avec de l'eau pour mouiller les algues et les couteaux.

Préparer le reste du matériel : nattes, couteaux, algues, planche.

Étaler une feuille d'algue sur la natte.

Humidifier très légèrement l'algue avec de l'eau.

Étaler du riz sur l'algue.

Ajouter les ingrédients sur le riz en les recoupant si besoin aux extrémités.

Rouler la natte une première fois sur elle-même jusqu'à ce qu'elle touche l'algue.

Bien serrer.

Continuer à faire rouler le maki sur lui-même en déplaçant la natte.

Bien serrer.

Arrêter la manœuvre quand le sushi est complètement ferme sur lui-même.

Recommencer la manipulation jusqu'à épuisement du riz.

Réserver les rouleaux de makis pendant 10 min avant la découpe.

Pour la découpe des makis, commencer par tremper le couteau dans l'eau.

Faire de même à chaque fois qu'il faut procéder à une découpe.

Couper le rouleau de makis en son centre.

Couper ensuite chaque moitié en trois parties égales.

Disposer les makis sur des assiettes accompagnés de wasabi, de gingembre au vinaigre et de sauce soja.