Préparation
Couper le citron en morceaux et les mettre dans le Couvercle verrouillé. Ajouter l'huile et le thym.
Faire confire pendant à 70°/Sens de rotation / 60 mn.
Vérifier la cuisson, la peau doit être bien tendre sinon prolonger la cuisson (moi ça m'a pris 2 heures).
Egoutter le citron, retirer l'huile (la conserver pour une vinaigrette, elle est délicament parfumée).
Mixer les morceaux de citron afin d'obtenir une purée. (Je n'indique pas de temps ni de vitesse car on doit s'y reprendre à plusieurs reprises , racler les bords et recommencer).
Réserver.
Passer les filets de dorade sous l'eau, vérifier l'absence d'arête.
Couper les filets en 2.
Etaler un peu de purée de citron sur un des 1/2 filets (sur la photo, après dégustation, je trouve que finalement il y en a un peu trop, j'en mettrais moitiée moins la prochaine fois car le zeste amène beaucoup de goût à cette purée)
Recouvrir avec le deuxième demi-filet et confectionner une papillotte avec du papier sulfurisé (pas d'aluminium car risque toxique avec le citron)
Renouveller les opérations puis positionner les papillottes dans le Varoma et sur le plateau.
Réserver.
Pendant la cuisson du citron, faites bouillir de l'eau et y plonger les tomates pour en retirer la peau puis, une fois refroidies, les couper en quatre et vider le cœur afin de n'avoir que les pétales.
Couper ces pétales en petits dés.
Hacher la coriandre
Prélever les suprêmes d'un citron puis les couper en dés.
Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients, ajouter l'huile d'olive et assaisonner.
Réserver à température ambiante cette huile vierge.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux si nécessaire et les mettre dans le panier de cuisson.
Verser 1,5 l d'eau dans le Couvercle verrouillé (ou un peu moins, gare aux débordements !), insérer le panier de cuisson et programmer 25 mn/varoma/Vitesse mijotage
Puis positionner le varoma sur le couvercle et faire cuire entre 5 et 10 mn les papillotes de poisson. (Normalement c'est assez rapide, cela dépend de l'épaisseur des filets, les miens étaient assez épais donc j'ai rallongé la cuisson. Le mieux est de programmer 5 minutes et de vérifier pour ajuster)
Servir le poisson et les pommes de terre égoutées et napper avec l'huile vierge.
Conseils
- La daurade est un poisson particulièrement maigre, puisqu’elle ne fournit que 1 g de lipides pour 100 g. Elle est ainsi très digeste. Avec seulement 76 calories pour 100 g de daurade, ce poisson est l’allié idéal pour un régime-minceur. Evitez donc les fritures et préférez la cuisson au four ou à la vapeur pour préserver ses qualités..
- Ce poisson présente également l’avantage de fournir d’importantes quantités de protéines de très bonne qualité (16 g pour 100 g). La daurade est d’autre part riche en magnésium, en fer, en phosphore et en calcium. Elle vous fournit de l’énergie grâce aux vitamines qu’elle contient, en particulier des vitamines du groupe B. Elle est enfin riche en iode.
francoise1670 — 1. mai 2020 - 13:35
Recette bien bonne. J'ai remplacé le confit de citron par des zeste et 20ml de vin blanc. Merci pour le partage
Gisèle17 — 24. novembre 2018 - 13:39
Désolée mais nous n‘avons pas du tout aimé.....
marcotte68920 — 28. mars 2018 - 15:39
Une excellente variante + gagner du temps! Remplacer les 2 citrons par des zestes et pulpes de 2 oranges + 2x5ml de jus de citron bio (en bouteille) + 1/2 càc de thym séché si pas de thym frais. Pour gagner du temps à la phase 1, j'ai mixé Couvercle verrouillé1 orange (zeste sans la partie blanche trop amère + pulpe) avec 20ml d'huile d'olives bio + le thym + 5ml de jus de citron: 15 secondes Vitesse 10. Râcler les bords. Cuire dans le Couvercle verrouillé15mn à 80°. Verser dans un récipient et réserver. J'ai mis les filets entiers de daurade (600g) dans un sac de cuisson (type Cuisson poulet au Four), j'y ai ajouté la préparation ci-dessus. J'ai chassé l'air et fermé le plus hermétiquement possible le sachet avant de le déposer dans le panier du Varoma. 10mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, je mets en place le Varoma pour cuire le poisson et terminer la cuisson des pommes de terre. Poisson servi avec le jus de cuisson sur les pommes de terre. L'accompagnement Tomates+coriandre+suprême d'orange+5ml de jus de citron + huile d'olives = servi en entrée. Un régal!
— 22. mai 2017 - 18:35
Excellent avec des pommes de terre nouvelles et recette légère
mamina17 — 22. mai 2017 - 08:07
une idée , pouquoi ne pas utiliser un citron confit tout fait. achat dans les boutiques orientales ?
— 8. novembre 2015 - 15:05
— 23. avril 2015 - 11:53
LAMAMA — 21. avril 2015 - 19:37
tigry — 20. avril 2015 - 22:29
sisssy — 20. avril 2015 - 22:23