Préparation
Les Tuiles: Allumer le four 200°C position grill. Mettre dans le bol la mimolette en morceaux et les 20g de carotte, mixer10 sec/vit 5 puis ajouter le blanc d'oeuf et mixer de nouveau10 sec /vit 5. Etaler en 2 portions égales sur une plaque de four et faire cuire environ 9mn. Dès que les galettes sont cuites et dorées, les retourner rapidement chacune dans un bol pour leur donner une forme et faire apparaître le côté doré. Laver le bol. Le Poisson: Couper les carottes et le panais en spaghetti (avec un économe malin) et réserver le coeur des légumes. Mettre le poisson et les coquilles à mariner dans une assiette creuse et recouvrir avec de cidre, de piment d'Espelette et de curcuma. Dans le bol mettre l'oignon et les 3 gousses d'ail et hacher 5 sec / vit 5. Faire rissoler 2 mn / 120°C. Ajouter le coeur des carottes et du panais, le persil,sel,poivre et 600 g d'eau. Dans le panier cuisson déposer les 50 g de riz. Dans le varoma, disposer les spaghettis de carotte et de panais ainsi que les pommes de terre coupées en fines lamelles, saler, poivrer à discrétion et faire cuire 17 mn / Varoma /vit 1. A la sonnerie, mettre le plateau vapeur avec le dos de julienne, prolonger la cuisson 10 mn / Varoma /vit 1. Rajouter les coquilles St Jacques 1 à 2 mn avant la fin de cuisson. A la sonnerie, reserver le Varoma, retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et maintenir le tout au chaud. La sauce: Mixer les légumes 1 mn / vit 10. Ajouter 50 g de crème fraîche, la marinade du poisson, le jaune d'oeuf et mixer 10 sec / vit 5 puis chauffer 4 mn / 70°C / vit 1. Rectifier l'assaisonnement, et mettre cette sauce dans un syphon afin d'obtenir un espumas. Dans une grande assiette, disposer le poisson passer dans les graines de sésame, les coquilles St Jacques avec les spaghettis de légumes, le riz dans les corolles de mimolette et mettre l'espuma dans une verrine. BON APPETIT!!!!!!!!!!!!!!!
— 5. février 2017 - 15:25
— 4. février 2017 - 22:15
A tester... dès que j'ai un thermomix. Je la mets de côté
— 4. février 2017 - 16:04
Excellent certainement à tester sûrement à déguster :j'espère
— 4. février 2017 - 15:06
À tester très très alléchant !!!!
— 1. février 2017 - 09:55
super super bon !
— 31. janvier 2017 - 12:55
miammmm!
— 25. janvier 2017 - 20:33
ça a l air trop bon, à tester rapidement!
karen.billaud — 24. janvier 2017 - 18:25
— 23. janvier 2017 - 19:28