Préparation
Découper les cartilages sur les bords des morgates.
Enlever la fine pellicule de peau.
Tirer les 2 petits os durs.
Poser les blancs à plat sur une planche de cuisine.
Couper des morceaux de 1 centimètre environ.
Laver les morgates.
Préparer le persil 5 s / vitesse 5.
Réserver.
Mettre dans le bol 1 litre d'eau et ajouter le fumet de poisson 5 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter les morgates 40 min / 90°C / Sens inverse / mijotage.
Réserver les morgates et le fumet.
Mettre dans le bol l'échalote, l'ail, l'oignon coupé en 4, et les blancs de poireaux coupés en morceaux 5 s / vitesse 5.
Racler les parois.
Ajouter l'huile d'olive 5 min / 90°C / Sens inverse / mijotage.
Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et les 2 verres du fumet (réservé).
Ajouter le curry, le curcuma, la maïzena, le sel et le poivre 15 s / mijotage.
Ajouter les morgates 15 min / 90°C / Sens inverse / mijotage.
Ajouter la crème fraîche et le persil sans gobelet 15 min / 90°C / Sens inverse / mijotage.
Conseils
- Vérifier l'assaisonnement, surveiller la cuisson. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter du fumet. Réchauffer le lendemain, le plat est encore meilleur. Accompagnement : servir avec du riz.
- Pour l'apéro : s'il vous reste des morgates... réchauffer doucement pour que la sauce soit très épaisse et servir dans des petites cuillères apéro.
carotoine — 12. décembre 2020 - 14:39
Bon mais un peu caoutchouteux
marjeanat — 2. novembre 2018 - 21:00
Morgate c'est le nom ....en bretagne...de la seiche
Krikrifrigoli — 12. octobre 2018 - 08:15
C'est quoi les morgates?????
christ81 — 12. octobre 2018 - 07:45
Bonjour,
C'est quoi des morgates??
Invité — 23. juin 2017 - 20:23
J'ai fait la recette avec des lanières de seiche , j'adore merci pour le partage
MARIEBEL — 1. juin 2017 - 20:23
Refaites encore aujourd'hui et toujours autant appréciées. Il m'en restait trop pour faire à l'apéro, alors j'ai fait 2 bocaux stérilisés pour les arrivées tardives dans les ports. Vraiment excellente recette.