Brick de poireaux et Saint-Jacques

Mettre les blancs de poireaux coupés en 3 tronçons dans le bol et mixer 10 s à vitesse 4.

Réserver les poireaux dans le Varoma.

Mettre les échalotes épluchées dans le bol et mixer 7 s à vitesse 5.

Ajouter le beurre et régler 2 min à 100°C, vitesse 1.

Ajouter le vin blanc, 20 g d'eau, sel, poivre et les épices à couscous.

Poser le Varoma sur le bol et régler 17 min à température Varoma, vitesse 1, couvercle verrouillé.

À l'arrêt de la minuterie, mettre les poireaux dans un plat.

Ajouter au bouillon du bol la crème fraîche et la maïzena et régler 5 min à 90°C, vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 30 s à vitesse 5.

Verser la sauce dans un bol.

Badigeonner les feuilles de brik avec de l'huile d'olive.

Déposer au centre les trois noix de Saint-Jacques avec 2 c. à s. de poireaux puis 2 c. à s. de sauce.

Replier les bords de la feuille de brik en forme de paquet.

Renouveler l'opération encore trois fois.

Déposer les 4 paquets de brik sur une plaque à four et faire dorer 15 min à 200°C (thermostat 7).

Pour servir, couper les paquets en deux et déposer un peu de la sauce restante au milieu.

Servir de suite et déguster chaud.