Préparation
Prélever le zeste de l'orange et du citron, les mettre dans le bol et raper 10 s/vitesse 7. Racler les parois du bol.
Ajouter le jus de l'orange et du citron, le sucre, l'anis étoilé, la cannelle, et les graines de coriandre, puis chauffer 10 min/100°C/Sens inverse/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
Retirer l'anis étoilé et les graines de coriandre. Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et mélanger 20 s/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
Sans laver le bol, y mettre l'eau et le sel, et chauffer 3 min/100°C/vitesse mijotage.
Ajouter le boulgour et cuire 6 min/100°C/Sens inverse/vitesse mijotage. À la sonnerie, laisser le boulgour dans le bol fermé pendant 5 min pour qu'il finisse de cuire. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
Couper très finement le fenouil et l'oignon rouge, et réserver dans un saladier. Prélever les suprêmes des oranges, égrainer le boulgour et ajouter le tout dans le saladier. Réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter la sauce et mélanger.
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