Préparation
Mettre les 100 g de farine, l'oeuf, 1 pincée de sel et 10 g d'huile de truffe dans le bol puis pétrir 1 min 30/Mode pétrin. Transvaser la pâte sur un plan fariné puis réserver.
Mettre 80 g de pignons dans le bol puis mixer 5 sec/vit. 5. Diviser en deux et réserver dans des récipients différents.
Mixer l'échalote, faire rissoler avec 10 g d'huile à la truffe, 3 min/120°/vit. 1. Ajouter la courge dans le bol, mixer 5 sec/vit. 5 puis ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre, une pointe de muscade râpée, puis cuire 10 min/120°/vit. 1. A la fin de la cuisson y ajouter la moitié des pignons, mélanger 10 sec/Sens de rotation/vit. 1, puis réserver jusqu'à complet refroidissement.
Etaler la pâte avec un rouleau ou un appareil à pâte puis découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièces, confectionner 10 raviolis. Les fariner puis réserver. Lorsque la garniture est refroidie, farcir les raviolis en déposant au centre de chaque cercle de pâte une cuillère à café de préparation, coller les bords après les avoir humecter à l'aide d'un pinceau et en les pressant délicatement puis fariner.
Mettre l'autre moitié des pignons dans le bol avec la crème fraîche, sel, poivre et une pointe de noix muscade. Cuire la sauce 9 min/90°/Vitesse mijotage. Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d'eau y ajouter du sel, poivre et un peu d'huile de truffe. Dès l'ébullition plonger les raviolis et laisser cuire 5 minutes.
Rectifier la sauce et l'allonger si besoin avec un peu de bouillon. Mettre une petite louche de sauce dans le fond de chaque assiette, disposer 5 raviolis cuits et égouttés à l'aide d'une écumoire dans chaque assiette puis napper avec la sauce. Décorer vos assiettes de lamelles de courges grillées et quelques copeaux de parmesan et des pignons grillés. Pulvériser quelques gouttes d'huile de truffe et servir chaud.
Conseils
- Les raviolis peuvent être confectionnés la veille en prenant soin de les farcir au préalable afin que la pâte ne se déssèche pas.
— 14. février 2017 - 11:21
SUPER RECETTE. A FAIRE ET A REFAIRE.
— 31. janvier 2017 - 14:47
une recette a faire et a refaire !!!!
— 28. janvier 2017 - 11:06
Super raviolis ! Bonne texture, recette raffinée et bon goût provençal.
annabel2l — 28. janvier 2017 - 09:45
superbe recette, tout le monde a adoré
— 24. janvier 2017 - 20:47
Super recette. Mes convives ont adoré. A refaire
— 24. janvier 2017 - 10:08
La Provence dans le assiette...trop bon
— 23. janvier 2017 - 18:57
Cette recette est excellente !!
— 23. janvier 2017 - 09:14
Une recette provençale qui a du goût. Un vrai régal... à tester absolument !