Quenelles "surprises" au chèvre du Pilat et son flan de poireaux

Mettre dans le bol : le lait, le beurre, le sel, le poivre.

Chauffer 3 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la semoule, la farine et le bicarbonate.

Mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Enlever le couvercle et laisser refroidir 10 min.

Mixer la préparation 2 min / vitesse 4.

Ajouter 1 œuf.

Ajouter le deuxième œuf 15 s plus tard.

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole (pour pocher les quenelles).

Formez vos quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe (4 ou 6 quenelles), y insérer 1/4 du fromage.

Les rouler sur le plan de travail préalablement fariné.

Mettre les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Les réserver.

Laver et essuyer le bol.

Mettre les cèpes dans un petit récipient avec un peu d'eau pour les réhydrater.

Mettre dans le bol l'échalote et hacher 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min / 110°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter la tomate et cuire 10 min / 100°C / vitesse 1.

Mixer 12 s / vitesse 6.

Ajouter le sel, le poivre, le miel et les champignons réhydratés avec leur eau.

Cuire 1 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2.

Verser de la tomate dans des petits plats.

Ajouter deux quenelles.

Les recouvrir de tomate.

Réserver le reste de la tomate dans un saucier.

Faire chauffer le four à 180°C.

Mettre la farine et les cèpes dans le bol et mixer 20 s / vitesse 10.

Ajouter la biscotte, le sel et le beurre.

Mixer 20 s / vitesse 8.

Mettre la préparation dans un petit plat.

Enfourner 15 min / 180°C.

Laver les poireaux.

Dans le vert du poireaux découper des formes (exemple: des sapins pour la décoration).

Former un rond pour garnir le fond des moules à darioles.

Découper en tronçons le blanc des poireaux (environ 200-250 g).

Les mettre dans le bol et mixer 30 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre.

Faire rissoler sans le gobelet doseur 7 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter les œufs et la crème de coco.

Mixer 40 s / vitesse 7.

Verser la préparation dans les moules à darioles.

Laver et essuyer le bol.

Mettre 600 g d'eau dans le bol.

Mettre le couvercle.

Installer le Varoma.

Mettre les darioles dans le Varoma et cuire 20 min / Varoma / vitesse 2.

10 min avant la fin du temps de cuisson, ajouter les décorations dans le Varoma.

Mettre au four les quenelles 20 min environ.

Décorer vos assiettes avec les différents éléments que vous avez confectionné dans le vert du poireau.

À la sortie du four, saupoudrer les quenelles de crumble.

Servir aussitôt accompagné du flan de poireaux et du saucier contenant la sauce tomate.

Vous aurez la surprise d'un cœur coulant au chèvre à la découpe de votre quenelle.