Préparation
Laver les fanes de betteraves et retirer les côtes pour ne garder que les parties vertes.
Placer les fanes dans le Varoma et faire cuire à la vapeur 10 min / Varoma / vitesse 1.
Une fois cuites, essorer les feuilles pour ne pas détremper le feuilleté avec le jus.
Hacher l'oignon et l'ail 5 s / vitesse 5. S'y reprendre à 2 fois si nécessaire.
Faire chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 7 min / 100°C / vitesse mijotage.
Ajouter le miel et poursuivre 1 min / 100°C / vitesse mijotage.
Déglacer au vinaigre de Xérès 30 s / 100°C / vitesse mijotage.
Ajouter les fanes et bien mélanger 1 min / vitesse 3.
Ajouter les épices, la crème et mélanger à nouveau 30 s / vitesse 3.
Préchauffer le four à 180°C.
Farcir les carrés de brick ou de pâte feuilletée avec le mélange.
Huiler au pinceau les feuilles de brick.
Rajouter une tranche de fromage de chèvre si désiré.
Procéder au pliage (en carré, samossa, aumonière selon votre inspiration et selon que vous aurez opté pour le brick ou la pâte feuilletée) et mettre au four chaud pendant 15 à 20 min.
A déguster en entrée ou en plat accompagné d'une salade.
Conseils
- Lavoisier a dit : "rien ne se perd, rien ne se créé, TOUT SE TRANSFORME" ... CQFD !
- Les fanes de betteraves sont présentées comme ressemblant aux épinards, sans doute pour la texture mais pas pour le goût qui est léger et savoureux. Nous avons beaucoup apprécié cette recette.
chriscrousty — 11. juillet 2020 - 23:30
Excellent, merci ! J'ai eu peur de ne pas avoir assez de fanes et j'ai donc rajouté des tiges d'oignon nouveau et un reliquat de champignons. Je referai car nous nous sommes régalés !
Invité — 30. septembre 2016 - 14:14
C'est très bon si vous ne voulez pas perdre les fanes de betteraves souvent dans les paniers bio. Une belle découverte que mes ados ont apprécié....ça veut tout dire !!!