Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Découper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, entailler la chair avec la pointe d'un couteau et enfourner pendant 15 min.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Insérer le fouet dans le bol. Déposer les blancs, un peu de sel et faire monter pendant 6 min / vitesse 3,5.
Réserver les blancs en neige sur du papier absorbant.
Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et récupérer sa chair en creusant un large sillon.
Couper la tomate en morceaux.
Couper l'oignon en 4 et le mettre dans le bol. Mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir 5 min / 90°C / vitesse 2.
Quand l'aubergine est cuite, prélever sa chair.
Ajouter la chair d'aubergine, la chair de courgette et la tomate aux oignons.
Faire revenir 5 min / 90°C / vitesse 2.
Réduire en purée en mixant 5 s / vitesse 10.
Ajouter la farine et le lait et faire cuire 6 min / 90°C / vitesse 4.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, le curcuma, la coriandre, le sel et le poivre et mixer 20 s / vitesse 4.
Mélanger cette préparation aux blancs en neige.
Farcir les courgettes, parsemer de fromage.
Enfourner pendant 30 min.
Servir aussitôt car le soufflé retombe rapidement.
Invité — 22. décembre 2018 - 10:31
Quand je prépare les fameuses courgettes, tomates et pommes de terre farcies à la viande, je fais toujours un plat, à part, pour les personnes végétariennes. La prochaine fois, j'essayerais cette recette, qui devrait en étonner plus d'un !