Aubergines soufflées aux 4 épices

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et taillader la chair avec la pointe du couteau.

Enfourner pour 15 min.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Mettre le fouet dans le bol, les blancs et un peu de sel.

Monter en neige 6 min / vitesse 3,5.

Réserver les blancs en neige sur du papier absorbant.

Couper l'oignon en 4 et mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir 5 min / vitesse 2 / 90°C.

Une fois les aubergines cuites, retirer la pulpe sans abîmer la peau.

Couper la tomate en tranches.

Verser les aubergines et la tomate dans le bol et prolonger la cuisson de 5 min / vitesse 2 / 90°C.

Réduire en purée en mixant 5 s / vitesse 10.

Ajouter la farine et le lait et faire cuire 6 min / 90°C / vitesse 4.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, le sel, le poivre, les 4 épices, le persil et battre 20 s / vitesse 4.

Mélanger cette préparation aux blancs en neige et garnir les peaux d'aubergines.

Parsemer de Parmesan et enfourner 15 min dans le four à 200°C.

Servir aussitôt quand le soufflé est bien gonflé en accompagnement d'une viande blanche ou un poisson, avec un peu de riz.