Préparation
Faire chauffer le four à 180°C. Mettre les cerneaux de noix sur une plaque et faire torréfiées 6min jusqu'a coloration ( bien surveiller car elles noircissent vite )et réserver. Laver et préparer les poireaux en gardant tout. Couper en rondelles le blanc de poireau et le placer dans le varoma ainsi que les pommes de terre coupée en rondelles. Faire tremper les radicelles ( fils blancs des poireaux) dans de l'eau vinaigrée. Couper le vert des poireaux et réserver.
Mettre l'eau dans leCouvercle verrouillé rajouter le vert des poireaux. Mettre le varoma en place en ajoutant les radicelles rincées et égouttées. Faire cuire 17 min/varoma/Vitesse mijotage
Mettre les cerneaux torréfiées et le parmesan dans le Couvercle verrouillé et mixer 8 sec/vit 10. Sortir la préparation du Couvercle verrouillé et l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie le plus fin possible et le réserver au congélateur une vingtaine de minutes. Nettoyer le Couvercle verrouillé Mettre l'éau dans leCouvercle verrouillé ainsi que le vert des poireaux. Poser le varoma et ajouter à son contenu les radicelles rincées et égouttées. Faire cuire 17 min/varoma/Vitesse mijotage Pendant ce temps déposer le filet de truite sur du film plastique qui passe aussi au micro-ondes assaisonnez à votre convenance et poser sur le filet des petits morceaux de citrons et des noix coupées en petits morceaux et filmer serré de façon à faire un ballotin et le poser sur le plateau vapeur.
Rajouter le plateau vapeur et poursuivre la cuisson 3 min/varoma/Vitesse mijotage. Réserver l'ensemble varoma. Filtrer le vert des poireaux dans le panier vapeur en ne gardant que 100g de jus de cuisson. Remettre le vert de poireau ainsi que le jus dans le Couvercle verrouillé et mixer 20sec/vit 10 et filtrer de nouveau en appuyant et remuant avec la spatule pour extraire de la "pulpe" le plus possible et réserver. Rincer le bol. Faire chauffer le four à 180°C. Chaleur tournante. Couper la truite en tronçons et la placer sur une plaque de cuisson côté chaire. Sortir le croustillant du congélateur et faire des ronds avec un emporte pièces et poser sur la truite et réserver.
Mixer le contenu du varoma dans le Couvercle verrouillé et mixer 20 sec/vit 10 et réserver au chaud.
Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé, rajouter la farine le Saint-Marcellin et mixer 10 sec/vit 2. Mettre les blancs d'oeufs et mixer 1 min/vit 3 et ensuite 3 min/6o°C/ vit 2.et les placer dans des petits moules ( financiers, pop Cakes...)et réserver. Placer au four la truite et les financiers et faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C .
Mettre les jaunes d'oeufs, le jus de poireau et le beurre dans le Couvercle verrouilléet cuire 7 min/70°C/vit 3. Dresser l'assiette.
Conseils
- Enlever le film plastique uniquement après avoir coupè le filet de truite en tranche.
- ASTUCES ZERO GASPI.
- Mixer les coquilles d'oeufs avec un peu d'eau et du produit de vaisselle afin de nettoyer le bol.
- Toutes les parties du poireau sont utilisées.
— 1. février 2017 - 17:00
— 28. janvier 2017 - 11:19
BRAVO SYLVIE
— 27. janvier 2017 - 23:26
Vote fait . Je vais essayer cette recette ....
— 27. janvier 2017 - 17:45
La truite qui met l'eau à la bouche !!! Bravo, la recette est simple et donne envie de la tester...
— 24. janvier 2017 - 21:44
Une belle recette
— 24. janvier 2017 - 19:12
Merci. Il faut mettre les étoiles pour que cela puisse compter pour le concours
— 24. janvier 2017 - 12:02
Plein de saveurs de notre région. Beaucoup de recherches anti gaspille. Hum !!!!!!!
— 24. janvier 2017 - 08:58
pour l'avoir gouté en direct, c'était excellent
— 23. janvier 2017 - 19:08
— 23. janvier 2017 - 15:46
Ca a l'air excellent à tester rapidement.