Préparation
Chauffer le four à 190°C.
Mixer les noix 10 s / vitesse 4.
Ajouter le beurre en morceaux dans le bol.
Rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1.
Nettoyer la carotte et la mettre de côté pour la sauce.
Nettoyer et éplucher les racines de cerfeuil et le panais, couper-les en morceaux.
Mettre les morceaux dans le bol puis émincer 10 s / vitesse 5.
Réserver dans le Varoma, sur du papier sulfurisé perforé.
Parsemer d'une part de zeste d'orange, 1 c. à c. de cardamome, sel, poivre et 1 c. à s. d'huile de noix.
Mélanger doucement.
Répartir les noix dans les cercles de 7-8 cm.
Mettre au four 15 min.
Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol.
Mixer 3 s / vitesse 5.
Ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive, mijoter 3 min / 120°C / vitesse 1, sans gobelet doseur.
Ajouter la carotte en morceaux de 1 cm, le bouquet garni, sel, poivre, 100 g de vin rouge (Brouilly), une part de zeste d'orange, 200 g d'eau, 1 c. à c. de fond de veau, la cardamome et le jus d'orange.
Cuire 30 min / 95°C / vitesse 1.
Passer la sauce et la remettre dans le bol.
Mélanger dans une tasse 1 c. à d. de maïzena et un fond d'eau, ajouter à la sauce.
Replacer le bol.
Ajouter le Varoma et poursuivre la cuisson 5 min / Varoma / vitesse 1.
Mixer 1 petite échalote 3 s / vitesse 5 et mettre de côté.
Jeter la viande dans le bol en marche 3 s / vitesse 6.
À l'arrêt, ajouter la chair à saucisse, l'échalote, la cardamome, les herbes de provence, sel, poivre et le vin blanc.
Mixer 5 s / Sens inverse / vitesse 2.
Nettoyer les boyaux à l'eau d'environ 25 cm chacun et faire un nœud à un bout de chaque boyau.
Mettre la viande hachée dans la poche et enfiler le boyau sur la douille jusqu'au nœud.
Presser doucement puis refermer avec un nœud.
Faire dorer les saucisses dans une poêle beurrée 10 min.
Conseils
- Acheter des légumes bio, gratter légèrement ceux-ci avec un couteau fin si besoin, garder la peau comme pour les panais et carottes.
- Pour ceux qui ont un jardin, faire un coin compost et penser à y jeter les épluchures de fruit et de légumes.
- Se servir de toute l'orange, zeste et jus, le jus de sauce n'en sera que meilleur.
Invité — 1. février 2017 - 20:29
Super recette. Je recommande cette recette !
Invité — 1. février 2017 - 12:10
Trés bonne recette crée par une experte en culinaire à tester
Invité — 31. janvier 2017 - 20:22
Superbe recette à essayer ! J'aime cette créativité gustative et visuelle ! Vivement dimanche !!
Invité — 31. janvier 2017 - 19:58
Une super recette, une présentation très agréable, savoureuse, un sucré salé juste comme j'aime et qui a fait l'unanimité de la famille et qui en redemande. C'est dire .....
Invité — 31. janvier 2017 - 17:43
Félicitations pour cette recette, créativité et technique sont au rendez-vous. Je vais vite l'essayée !
Invité — 31. janvier 2017 - 17:25
Super recette ! tout le monde a adoré !
Invité — 31. janvier 2017 - 13:23
excellent. Ma belle mère a adoré, c'est vous dire ! J'étais un peu inquiète pour l'élaboration de la saucisse mais au final et avec un peu d'entrainement, on y arrive très bien !
Invité — 31. janvier 2017 - 13:15
a refaire au plus vite, j'ai réussi à épater mes enafnts qui ont tout mangé et en ont redemandé
Invité — 30. janvier 2017 - 15:34
J'ai adoré! Super recette! Bravooo!
Invité — 29. janvier 2017 - 21:12
Excellente recette ! un vrai délice !