Truffade revisité Thermomix Saison 2

Mettre le cantal dans le bol et mixer 7 s / vitesse 7.

Vider le bol et réserver.

Couper les pommes de terre en rectangles réguliers, puis chaque pomme de terre en deux carrés.

Vider les pommes de terre à l'aide d'un emporte-pièce.

Mettre les chutes dans le panier de cuisson et les carrés dans le Varoma.

Réserver.

Mettre de l'eau et les 2 gousses d'ail dans le bol.

Saler.

Insérer le panier de cuisson et mettre le Varoma en place.

Cuire 25 min / Varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps, découper 12 petits ronds et 4 lamelles dans le jambon à l'aide d'un emporte-pièce.

Disposer les rondelles et les lamelles sur une plaque de four avec une feuille de papier de cuisson.

Former également 6 chips avec le cantal rapé.

Enfourner 10 à 15 min à 200°C.

Réserver.

Découper les tranches de radis noir et de betterave avec une mandoline.

Mélanger l'huile, la moutarde et le vinaigre pour obtenir une vinaigrette.

Faire mariner les tranches avec un peu de vinaigrette.

Découper 6 bâtonnets dans une tranche épaisse de la pomme.

Une fois les pommes de terre cuites, les réserver.

Vider le bol en gardant l'ail.

Mettre les chutes de pommes de terre, l'ail sans la peau, le lait, le sel, le poivre, la muscade et un peu de cantal rapé dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Réserver la purée et nettoyer le bol.

Mettre les chutes du jambon grillé dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Réserver.

Mettre l'oignon dans le bol et mixer 7 s / vitesse 7.

Ajouter le vin blanc et faire cuire 6 s / Varoma / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème et faire cuire 6 min / Varoma / vitesse 1 sans gobelet doseur.

Garnir les carrés de pommes de terre avec un peu de purée, un peu de cantal rapé et du jambon mixé.

Enfourner 20 min à 200°C.

Dresser la salade en la faisant tenir avec des petits points de purée.

Varier entre les tranches, la salade et les bâtonnets.

Saupoudrer l'ensemble avec un peu de cantal rapé et du jambon mixé.

Arroser avec de la vinaigrette.

Poser les carrés de pommes de terre sur l'assiette.

Arroser avec de la sauce au vin.

Disposer les chips en décoration sur les carrés et sur l'assiette dans des petits points de purée.

Déguster bien chaud.