THERMOSTARS - DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE DE GRAINES DE MOUTARDE, BEURRE BLANC A LA LIQUEUR DE CASSIS
Préparation
Préparer 2 morceaux de papier sulfurisé qui nous serviront à faire les papillotes de poisson.
Mettre les graines de moutarde dans le bol, mixer 10 sec / vit 7.
Saler, poivrer les morceaux de dos de cabillaud et badigronner le dessus au pinceau avec un peu d'huile, puis parsemer de graines de moutarde concassées. Fermer la papillotte, les poser sur le plateau vapeur et réserver au frais.
Préparer une plaque avec du papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C.
Mettre le comté dans le bol et mixer 10 sec / vit 10. Ajouter la moutarde et mélanger 20 sec / vit 3.
Etaler la préparetion sur la plaque et enfourner 4/5 min à 180°C (ou jusqu'à obtention d'une tuile de couleur brune). Réserver.
Mettre l'eau et le gros sel dans le bol, mettre le potimarron et la pomme de terre dans le panier cuisson.
Insérer le panier cuisson et cuire 20 min / 100°C / vit 1.
A la sonnerie, retirer le panier cuisson et réserver, vider le bol. Vider le contenu du panier cuisson dans le bol, ajouter le beurrre, sel, poivre et muscade, puis mixer 30 sec / vit 8. Réserver et maintenir au chaud.
Insérer le fouet. Mettre le lait, le céleri, le sel et le poivre dans le bol et cuire 20 min / 98°C / vit 1 / Sens de rotation, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
A la sonnerie, ôter le fouet et insérer le gobelet puis mixer 30 sec / vit 4. Réserver et maintenir au chaud.
Mettre la liqueur de cassis dans le bol et cuire 6 min / 90°C / vit 1. Réserver.
Mettre les tagliatelles de courgettes roulées dans le varoma ainsi que les spaghettis.
Mettre l'échalote dans le bol et mixer 5 sec / vit 5. Ajouter le beurre et faire suer 3 min / 120°C / vit 1, sans goblet.
Ajouter le vin blanc et l'eau dans le bol.
Insérer le varoma avec la courgette et le plateau vapeur avec les papillottes et cuire 15 min / varoma / vit 1.
A la sonnerie, réserver l'ensemble varoma. Faire réduire la sauce 8 min / varoma / vit 2.
Mixer 10 sec / vit 10 et ajouter 30 g de liqueur de cassis et chauffer 5 min / 60°C / vit 2,5.
Au bout d'1 minute, insérer les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Dresser l'assiette en mettant la purée de céleri au centre de l'assiette, les spaghettis de courgettes dessus, puis le dos de cabillaaud et un morceau de tuile de moutarde. Mettre les rouleaux de courgette dans l'assiette et garnir de purée de potimarron. Faire quelques points avec la réduction de liqueur de cassis. Ajouter la sauce.
— 29. janvier 2017 - 19:10
[b]dans mon panel de recettes à tester
— 29. janvier 2017 - 10:20
Testé hier midi avec des amis un vrai délice
— 29. janvier 2017 - 09:51
. Délicieux j ai adoré
— 28. janvier 2017 - 11:51
Recette testée hier soir , un vrai délice.. pour tout le monde
— 27. janvier 2017 - 15:42
Vraiment très original et très bon
— 27. janvier 2017 - 08:59
Excellent et très original