Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 1 min en mode pétrin.

Étaler la pâte sur un plan fariné puis garnir deux petites terrines individuelles.

Couper la pâte en trop.

Piquer le fond et faire des décorations sur les bords avec une fourchette.

Laver les deux tiges de bettes, conserver le vert de l'une d'elle et couper les cardes en morceaux.

Verser 1 litre d'eau dans le bol, mettre les cardes dans le panier et le vert dans le Varoma.

Cuire le tout 20 min à température Varoma et vitesse 2, puis réserver.

Couper le sauté de veau en petits morceaux.

Mettre la viande et les lardons dans le bol et hacher 40 s à vitesse 6-7 pour obtenir une farce bien lisse sans morceau.

Racler les parois, ajouter les œufs, le vert de bettes essorés, sel, poivre et muscade, puis mélanger 1 min à vitesse 4.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle (sans brûler) pour leur donner plus de saveur.

Ajouter les pignons dans le bol et mélanger 10 s à Sens inverse et vitesse 3.

Préchauffer le four à 180°C et faire bouillir de l'eau dans une bouilloire pour la cuisson au bain-marie.

Dans le fond de la terrine, verser un peu de viande hachée.

Disposer deux couches de cardes de bettes.

Mettre une nouvelle couche de viande puis des cardes et finir par la viande.

Enfourner dans un plat d'eau bouillante et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Attendre que cela refroidisse un peu pour démouler et couper au couteau électrique pour avoir de belles tranches.

Conseils

Pour optimiser votre temps, après la préparation de la pâte brisée, préparer et mettre à cuire les bettes. Pendant la cuisson, étaler la pâte dans les terrines.
Il n'est pas nécessaire de laver le bol entre chaque préparation.
Pour accompagner la terrine, j'ai choisi des cardes de bettes avec une sauce béchamel au chèvre frais. (En fait, j'avais une botte de bettes que j'ai découpée en petits morceaux et j'ai tout fait cuire dans le panier à l'étape 4.)
La terrine sera certainement encore plus jolie en badigeonnant le débord de la pâte brisée avec un mélange jaune d'œuf et crème. Je ne l'ai pas fait car je n'ai préparé que deux petites terrines individuelles et j'aurais eu un reste d'œuf, mais pour une grande terrine, ce doit valoir le coup !