Sarthe en croûte

Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et ajouter les carottes coupées en fin bâtonnets.

Dans le Varoma, insérer le chou en lanière puis cuire 15 min / Varoma / vitesse 1.

Mettre les épluchures dans le plateau vapeur.

Tailler le blanc de poulet, le lapin et la poitrine en gros morceaux.

Réserver les légumes dans le Varoma et vider le bol.

Mettre le beurre et la poitrine dans le bol et faire rissoler 3 min / 120°C / vitesse mijotage.

Ajouter le poulet et le lapin, puis cuire 8 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Ajouter les champignons, le vin blanc et le fond de veau, puis cuire 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Ajouter la crème fraîche, 2 pincées de sel et le poivre, puis verser les légumes dans le bol.

Cuire le tout 5 min / 100°C / vitesse mijotage.

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée.

Transvaser le contenu dans 2 bols allant au four, napper de pâte, badigeonner le dessus de la marmite de lait à l'aide d'un pinceau alimentaire et enfourner 15 min à 180°C.

Mettre les épluchures dans le bol avec le restant de la préparation et mixer progressivement 1 min / vitesse 10.

Verser la sauce dans une petite verrine en accompagnement.

Servir chaud.