Préparation
Mettre les betteraves congelées, le Worcestershire sauce et le blanc d'oeuf dans le bol, et mixer 45s/Vitesse 10.
Insérer le fouet et fouetter 1min/Vitesse 3. Réserver au congélateur
Détailler en dés et en 6 rondelles la pomme Granny. Mettre à mariner les dés et rondelles de pommes, les saint-Jacques dans le jus d'un citron vert le temps de la cuisson.
Mettre les épluchures et les feuilles de carotte dans le bol et mixer 5S/Vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson et y peser les carottes et les pommes de terre puis cuire à Varoma/20 min/Vitesse 1. Pendant ce temps tapisser le plateau vapeur des saint-Jacques et du jus de citron vert et des zestes. Saler, poivrer à discretion puis réserver.
Insérer le plateau vapeur sur le Varoma, mettre l'ensemble Varoma en place et prolonger la cuisson de 4min30/Varoma/Vitesse1. A l'issue de la cuisson, retirer le Varoma et réserver au chaud. retirer le panier de cuisson, vider le contenu et rincer sous l'eau. Remettre le bol en place. Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter le gingembre, le jaune d'oeuf et la crème puis mixer 30 s/Vitesse 6.
Répartir 3 rondelles de pomme dans chaque assiette. Disposer une saint-Jacques sur chaque rondelle de pomme. Garnir vos assiettes avec la purée et le sorbet de betterave. Disposer le reste des dés de pomme sur votre assiette. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Conseils
- Le fond de légume se fait avec les épluchures des légumes, pensez à bien les laver ou à utiliser des légumes Bio
- Si vous utilisez des saint-Jacques surgelées prolonger la cuisson 1 à 2 minutes en fonction de la taille des saint jacques.
- La carotte de Tilcques est une variété tardive et très rustique. C'est une carotte goûteuse et odorante à chair rouge-orangée. Elle est bien meilleure cuite que crue.
- Utilisez des saints-Jacques de saison. Le port d'Etaples de novembre à janvier est formidable pour en trouver à un tarif attrayant. Compter en moyenne 1euro la saint-Jacques.
— 2. février 2017 - 21:47
Elle assure un max babaneCouvercle verrouillé
— 2. février 2017 - 20:37
Facile a réaliser et tellement bon !!
— 2. février 2017 - 18:49
Au top !!!!!!
— 2. février 2017 - 13:27
Super idée j'adore!!!!
— 1. février 2017 - 23:26
Je ne l'ai pas goûté je ne l'ai pas faite mais au top
— 1. février 2017 - 22:53
UN délice
ange_lisa — 1. février 2017 - 22:10
Bonsoir je vais essayer
— 1. février 2017 - 14:10
Majestueux ,un véritable délice à l'image de notre région:on y retouve le gout du terroir et de notre cote d'opale et le tout dans une finesse impressionnante .Bravo ,essayez c'est l'adopter .Toute la famille a été du même avis ,à l'unanimité, un seul qualificatif SUBLIME BRAVO
— 27. janvier 2017 - 20:42
Testé et adopté
— 27. janvier 2017 - 09:55
belle recette qui donne envie d'essayer