Préparation
Eplucher les légumes et les pommes, puis couper les pommes de terre et les pommes en fines lamelles.
Mettre dans le bol l'eau, le fond de volaille, l'échalote,les pommes de terre, une pomme et demie et le poivre.
Ouvrir les filets de volaille dans l'épaiseur, les couvrir d'un film et les aplatir à l'aide d'un gros couteau. Les badigeonner de moutarde sur une face et y disposer une demie pomme en lamelles.
Former des ballotins avec les filets, les saler et les poivrer. Déposer les filets au milieu d'un film alimentaire, fermer chaque extrémité en donnant un tour. Puis rouler chaque ballotin sur le plan de travail et répéter cette opération une fois.
Disposer dans le varoma les carottes fanes coupées dans le sens de la longueur, ainsi que les carottes de couleur. Mettre sur le plateau vapeur les roulés de volaille.
Fermer le bol et insérer l'ensemble varoma puis cuire 15 min/varoma/ sens inverse vit.2 A la sonnerie, retourner les roulés puis cuire à nouveau 10 min/varoma/sens inverse vit.2
Retirer l'ensemble varoma et réserver.
Dans le bol ajouter la crème fraiche et la bière ambrée. Fermer le bol avec le couvercle, sans le gobelet. Puis cuire 5 min/100°/sens inverse vit.2
Mixer 20 sec./vit.6 puis émultionner 50 sec.vit.10
Couper les roulés en trois puis retirer le film.
Dresser sur deux belles assièttes la sauce double pomme, les roulés de volaille et les carottes.
Décorer avec quelques feuilles de mâche.
Conseils
- Nous utilisons les restes isus des pommes afin de réaliser une gelée de pommes et les pelures de carottes et de pommes de terre iront au compost.
- Pour la gelée de pomme, ajouter l'eau et cuire 40 min/varoma/vit.2. Puis filtrer à l'aide d'un chinois. Ajouter le sucre et cuire 10 min./varoma/vit.4 C'est délicieux.
— 3. février 2017 - 21:42
super recette, très bonne sauce , j ai mis la bierre dès le début de la recette et j ai mis des légumes dans le panier. A refaire.
— 2. février 2017 - 15:07
bonjour momixtm21 je pense que vous n'avez pas bien compris ma recette les légumes se sont les carottes
momixtm21 — 1. février 2017 - 15:27
je vient de la tester , a quoi sert les pommes de terre *****+les pomme de terre sont en compoter les rouler volaille tres bien sauce aussi j'ai opter donc pour dire a mon conjoint que c'est une compoter de pomme de terre car c'est tous pepet , la prochaine fois les pomme deterre je le mettrai dans le panier vapeur
— 30. janvier 2017 - 18:56
merveilleux un regal
— 30. janvier 2017 - 13:52
Très facile à cuisiner et surtout délicieux. On adore:cooking
— 27. janvier 2017 - 15:23
excellente recette facile et gouteuse
— 26. janvier 2017 - 21:49
Merci pour cette excellente recette facile à réaliser, économique et pour le plaisir des yeux et du palais !
— 25. janvier 2017 - 20:30
thermopat77 — 25. janvier 2017 - 14:36
Toute la famille adore. Hum, que c'est bon.
— 23. janvier 2017 - 19:22
Un régal