Préparation
Préchauffer le four à 200°. Mettre dans le bol les biscuits speculoos et mixer 3sec/vit5. Reserver. Mettre dans le bol 15g de beurre demi-sel et 15g de spéculoos mixés, faire rissoler 6min/120°/vit1. Pendant ce temps, découper 2 triangles dans les tranches de bacon et torsader les tranches de lard. Les déposer sur une plaque de cuisson et mettre à griller dans le four chaud 10 mn à 200°. Les déposer sur du papier absorbant pour en absorber le gras, réserver les chips de bacon obtenues et donner la forme d'un cercle à la torsade de lard fumé, et laisser refroidir. Poser une feuille de film cuisson sur une planche, déposer une tranche de jambon sec, mettre au dessus l'escalope de porc, poivrer, ajouter au centre les chutes de bacon (restant après la découpe des triangles), 3 abricots secs coupés en deux et parsemer de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Former une roulade bien serrée avec le film cuisson de sorte à avoir une papillote bien hermétique. Déposer dans le varoma et renouveler l'opération pour faire la 2ème roulade. A la sonnerie, verser le crumble de spéculoos dans une coupelle et réserver. Eplucher l'échalion, laver les endives et l'orange, prélever un zeste d'orange et presser l'orange pour en obtenir le jus. Dans le bol, déposer 1/2 échalion et mixer 5sec/vit5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter 15g de beurre et mettre à rissoler 6min/120°/vit1. Prélever 2 belles feuilles d'endives qui serviront pour la présentation de la compotée, ainsi que 10 pointes de feuilles (le coté jaune), réserver. A la sonnerie, ajouter le reste des endives dans le bol et mixer 4sec/vit5, racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le zeste d'orange, le jus de l'orange, 70g de bière, saler et poivrer à votre convenance. Ajouter le couvercle sans le gobelet doseur et déposer le varoma avec les roulades sur le bol. Mettre à compoter 20min/varoma/sens inverse/vit1. A mi-cuisson ajouter dans le varoma les feuilles et les pointes de feuilles d'endives. A la sonnerie, réserver le varoma au chaud, mettre la compotée d'endives à égoutter dans le panier et réserver en maintenant au chaud. Dans le bol, déposer le 1/2 échalion restant et mixer 5sec/vit5, racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter 20g de beurre et rissoler 3min/120°/vit1. A la sonnerie, ajouter les 35g de biscuits spéculoos restant, 2 cc de vinaigre balsamique, 180g de bière (le reste de la canette), sel et poivre. Et programmer 3min/varoma/vit1. Puis mixer 20sec/vit8. Pour le dressage, prévoir de grandes assiettes carrées, disposer dans un angle la feuille d'endive entière, y déposer à l'intérieur de la compotée d'endives, saupoudrer de crumble de spéculoos et décorer le dessus avec les pointes de feuilles d'endives. Retirer le film cuisson des roulades, les couper en biseau de manière assymétrique afin d'obtenir 2 wraps inégaux, trancher la base afin de pouvoir poser les wraps debout dans l'assiette, dans la diagonale, le wrap le plus haut à l'extrémité. Disposer 1 chips de bacon sur le wrap le plus haut, disposer la corolle de lard fumé autour de la compotée d'endives et placer 2 brins de ciboulette en partant du wrap le plus haut vers la compotée d'endives, deposer une feuille de persil plat sur le lard. Renouveler l'opération pour la 2ème assiette. Disposer une petite coupelle dans l'assiette et y verser la sauce.
Conseils
- Vous pouvez remplacer l'escalope de porc par une escalope de veau ou de volaille.
- L'astuce anti-gaspi: mixer les herbes restant (si vous avez acheté un bouquet de persil et un bouquet de ciboulette) et déposer dans des bacs à glaçons, couvrir d'huile d'olive, mettez à congeler, ainsi au besoin vous aurez toujours de quoi parfumer un plat ou tout simplement à déposer sur des spaghettis.
— 5. février 2017 - 21:21
Une recette réussie! Merci !
— 5. février 2017 - 21:10
Super!
— 5. février 2017 - 21:04
— 2. février 2017 - 09:19
Un délice merci !!!!
— 1. février 2017 - 17:44
Merci pour cette délicieuse recette qui utilise les produits de la région !
— 1. février 2017 - 13:29
Merci Annivi très bonne recette
— 1. février 2017 - 07:44
Belle recette!!
— 30. janvier 2017 - 21:44
— 29. janvier 2017 - 20:58
EXCELLENT, UN VRAIX REGAL
— 29. janvier 2017 - 12:24
top top!!