Préparation
Laver puis éplucher les asperges et les disposer dans le varoma (en coupant au préalable les têtes d'asperge à mettre également dans le varoma). Mettre 600G d'eau dans le bol. Cuire les aperges 20min/varoma/vit 1. Verifier la cuisson des asperges en piquant avec un couteau et prolonger de quelques minutes si besoin (suivant leur grosseur). Réserver les têtes d'asperge et l'eau de cuisson. Couper la moitié des queues d'asperge en tronçons d'environ 1cm et réserver également. Mettre l'autre moitié des queues d'asperge dans le bol avec 100g de crème liquide et du sel. Mixer 20 sec en augmentant petit à petit la vitesse de 5 à 10. Ajuster l'assaisonnement puis réserver.
Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre et l'huile d'olive et rissoler 3 min/120°/vit 1. Ajouter le riz 3 min/120°/vit 1 Sens de rotation sans le gobelet Ajouter le vin blanc 1min/100°/vit 1 Sens de rotation sans le gobelet Ajouter le cube de bouillon de légumes et l'eau de cuisson des asperges et compléter afin d'obtenir 550g d'eau. Racler le fond du bol. Cuire 12 min/100°/vit 1 Sens de rotation Ajouter ensuite la crème d'asperge et les tronçons au risotto ainsi que le parmesan. Mélanger à l'aide de la spatule puis servir en disposant sur le risotto des têtes d'asperge préalablement réchauffées à la poêle et une tuile de parmesan* *Tuile de parmesan : disposer un emporte pièce sur du papier sulfurisé. Tapisser le fond de parmesan et mettre au four 4 min à 200°. Attendre que cela refroidisse.
Conseils
- Lorsque vous recevez des invités, vous pouvez préparer la 1ère étape des asperges en avance et conserver au frais. Il ne restera plus qu'à préparer le risotto en direct (soit 25 min).
- (Dans ce cas, pensez à réchauffer au micro-onde la crème d'asperge avant de l'incorporer au risotto)
- Ce plat représente 410 kcal/part
mimi4528 — 26. avril 2024 - 15:27
Fait ce jour, excellente recettes.
frisoulette — 20. avril 2024 - 14:15
Nous nous sommes régalez Merci pour le partage
macaron13 — 21. avril 2022 - 19:49
Délicieux, recette parfaite ! juste augmenté un peu le temps de cuisson du riz pour plus de fondant . Accompagné de fines tranches de speck italien.
Krikrifrigoli — 18. avril 2021 - 09:37
Voilà une nouvelle façon de se régaler avec les asperges. Fait sans vin blanc. J'ai rajoutée du bouillon et prolongée la cuisson de 6 mn. A refaire
— 14. avril 2021 - 10:13
un peu long avec toutes ces étapes, mais hyper bon
Fifinette48 — 4. décembre 2020 - 12:50
Recette refaite sans beurre. Résultat délicieux. A refaire sans hésiter.
— 28. mai 2020 - 21:05
recette suivie à la lettre, excepté le sel que je n'ai pas ajouté, un régal ! merci pour le partage, direct en favori
Malicia6830 — 6. mai 2020 - 19:42
Recette testée ce jour avec des copeaux de parmesan à la place des tuiles par commodité! Rien à changer recette excellente merci pour ce partage
stephany31 — 13. avril 2020 - 21:36
Très bon, fait ce soir. Hop dans mes favoris
celinemgti — 5. avril 2020 - 16:16
Fifinette48: bonjour, merci pour votre commentaire! effectivement suivant la marque du riz le résultat et parfois le goût ne sont pas les mêmes... je prends la marque Vivien Paille pour ma part, il est parfait!