Préparation
mettre 100g de farine et 1 oeuf dans le Couvercle verrouillémixer 20s vitesse 6 mettre en boule et réserver au frais dans du film alimentaire
Décrire les étapes de préparation de votre recette
mettre le corail dans le Couvercle verrouillé et 150 g de crème saler poivrer puis mixer 1 min vitesse 10 réserver dans un siphon au frais
couper la pomme en tranche (dont 6 très fine pour réaliser des chips pour la déco de l'assiette mettre les 6 chips au four à 150° environ 15 min (temps varible en fonction du four) puis réservé
faire revenir les pommes à la poèle avec 20 g de beurre puis flambé avec les 30g de calvados réserver en gardant bien le jus de cuisson faire revenir les saint jacques avec le corail dans une poèle bien chaude juste pour colorer (1 min de chaques cotés) saler et poivrer puis réserver couper 60 g de pomme en petit dés couper les saint jacques en petit morceau melanger avec les dès de pomme et réserver
mettre l'échalotte dans le Couvercle verrouillémixer 5 secondes vitesse 5 racler les parois ajouter 20g de beurre faire revenir 5 min 120° Vitesse mijotage
ajouter 150 g de cidre mettre le panier cuisson verser le reste de pomme avec le jus de cuisson mettre le couvercle et poser le varoma avec les 500 g de moule cuire 20 min varoma vitesse 1
pendant la cuisson étaler la pâte à raviole (laminoire de préférence)sur environ 15 cm 90 cm (avoir 15 pâte de 15 cm sur 15 cm environ) farcir avec 30g de farce puis bien fermer à l'aide d'une fourchette couper le surplus puis réserver
garder 6 moules pour la déco de l'assiette vider les pommes dans le Couvercle verrouillé puis éplucher les moules en les mettant dans le Couvercle verrouillé mixer 1min vitesse 10 ajouter 50g de crème cuire 5 min 80° vitesse 1 réserver au chaud
pendant la cuisson de la sauce cuire les ravioles dans une casseroles d'eau bouillante 5 min
poser les moules dans chaque assiette puis disposer les ravioles de chaque côté ajouté deux petites louches de sauce finir avec 3 petits tas de chantilly de corail avec une chip de pomme sur la chantilly (cf photo)
Conseils
- zero gaspillage
- se servir de la coquille d'oeuf pour nettoyer le bol verser dans les plantes
- les coquilles de moules les broyer au TM puis donner aux poules (oligo-élèments et calcium nécessaire au poules ou dans les plantes)
- le coeur de la pomme sert dans la sauce
- faire sécher les épluchures d'échalotte réduire en poudre (utile pour agrémenter un bouillon)
coccinelle93 — 7. octobre 2017 - 13:46
Bonjour Pouvez vous me dire comment vous faites pour broyer les coquilles de moules au Thermomix (fonction temps vitesse ?) merci d'avance
Chocolaet — 25. février 2017 - 21:08
Très belle recette !!
— 6. février 2017 - 18:02
super que du bonheur
— 31. janvier 2017 - 14:27
— 31. janvier 2017 - 14:23
Délicieusement bon!!! Couvercle verrouillé
— 31. janvier 2017 - 10:41
j'ai vraiment envie de faire cette recette ce concours nous fait découvrir de si belles recettes ! merci bonne chance à toi !
— 30. janvier 2017 - 10:24
Super technique au top
— 27. janvier 2017 - 13:04
Je confirme , c'est top bon! 1 tuerie
— 27. janvier 2017 - 10:17
Hum, à tester, ça a l'air super bon. Recette sauvegardée.
— 26. janvier 2017 - 22:16
je vais tester ca a l'air bon...