Préparation
Mixer les échalotes et l'ail épluchés et coupés en 2 pendant 5 s à vitesse 5.
Racler les parois, ajouter le beurre et le persil ciselé. Cuire 4 min à température Varoma, vitesse 1, Sens inverse.
Ajouter les lardons. Cuire 5 min à température Varoma, vitesse 1, Sens inverse.
Couper les blancs de seiche en petits cubes ou petites lanières, et les têtes et tentacules en gros morceaux.
À la sonnerie, ajouter les seiches dans le bol (en ajoutant un peu de beurre si désiré). Cuire 12 min à température Varoma, vitesse mijotage, Sens inverse.
Éplucher et laver les petites pommes de terre (les laisser entières ou les couper en gros morceaux selon la taille) et les mettre dans le panier de cuisson.
À la sonnerie, ajouter le whisky, 2 cuillères à soupe de farine et un peu de beurre.
Cuire 4 min à température Varoma, vitesse mijotage, Sens inverse.
À la sonnerie, retirer une partie des seiches pour pouvoir insérer le panier de cuisson. Disposer les seiches retirées dans le Varoma.
Ajouter le bouillon, le poivre, un peu de persil, le bouquet garni, la trouspinette, mettre le panier de pomme de terre (avec quelques noisettes de beurre si désiré) et le Varoma au dessus. Cuire 30 min à température Varoma, vitesse mijotage, Sens inverse.
À la sonnerie, vider le contenu du Varoma dans le bol. Mettre les pommes de terre du panier vapeur dans le Varoma (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Cuire 25 à 30 min à 100°C, vitesse mijotage, Sens inverse. Prolonger si nécessaire.
Servir tout de suite ou préparer la veille.
Conseils
- Ce plat peut se manger tout de suite mais c'est mieux de le préparer la veille : le mettre dans un plat avec les pommes de terre autour, filmer et le réchauffer le lendemain.
- Ne pas mettre de sel car les lardons et bouillon feront l'affaire !
- Pour 6 petits mangeurs ou 3/4 gros mangeurs.
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