Préparation
Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol.
Mixer 15 s à vitesse 6.
Vider le bol sur un plan de travail fariné.
Rasssembler la pâte avec les mains pour obtenir un pâton carré.
Avec le rouleau, abaisser la pâte en rectangle.
Rabattre le haut vers le centre et le bas vers le centre.
Replier un côté sur l'autre pour obtenir 4 épaisseurs.
Faire un quart de tour à droite et recommencer l'opération.
Filmer et mettre 30 min au réfrigérateur.
Laver et brosser les pommes de terre.
Éplucher les pommes de terre avec un économe.
Couper les pommes de terre et les mettre dans le panier.
Mettre les morceaux de truite saumonée, le cognac, une pincée de piment de Cayenne, le sel et le poivre dans le bol.
Mixer 1 min à vitesse 8.
Racler les parois du bol.
Rajouter la crème.
Mixer 2 s à vitesse 8.
Racler les parois du bol.
Finir avec le blanc d'œuf.
Mixer 5 s à vitesse 7.
Vider le bol dans un saladier.
Laver le bol.
Préparer un récipient contenant de l'eau tiède qui servira pour tremper régulièrement la cuillère à soupe.
Mouiller également la main qui recevra la quenelle avec de l'eau tiède.
A l'aide d'une cuillère à soupe trempée au préalable dans l'eau tiède, prélever un peu de chair.
Poser la chair sur la main humide.
Tourner la cuillère 2 à 3 fois afin d'obtenir une quenelle.
Déposer la quenelle dans le Varoma.
Continuer ainsi jusqu'à la confection de 8 quenelles.
Mettre les 2 échalotes restantes coupées en 4 dans le bol.
Mixer 5 s à vitesse 5.
Rajouter le vin blanc.
Faire suer en programmant 5 min à température Varoma à vitesse 1 sans le gobelet doseur.
A la sonnerie, rajouter les 500 gr de fumet de truite ou poisson.
Saler et poivrer.
Insérer le panier contenant les pommes de terre.
Fermer le bol.
Placer le Varoma avec les quenelles de truite et le plateau vapeur avec les épinards.
Programmer 25 min à température Varoma à vitesse 2.
A la sonnerie, garder au chaud le Varoma et les pommes de terre en attendant la réalisation de la sauce.
Prendre quelques morceaux de pommes de terre et les mettre dans la sauce.
Rajouter un peu de crème.
Mixer quelques secondes à Sens inverse à vitesse 2,5.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir chaud sur assiette individuelle ou sur plat.
Conseils
- ZERO GASPI : on utilise :
- le reste de pâte feuilletée : pour faire une tarte, des torsades apéro, des mini-croissants jambon-gruyère, etc.
- le jaune d'œuf : badigeonné sur les fleurons et le reste sera mis dans la sauce en fin de cuisson.
- la coquille d'œuf : pour nettoyer le Thermomix ou pour la réalisation d'un gommage
- les épluchures de pommes de terre : les mettre dans un saladier avec un filet d'huile, les mélanger puis les mettre sur un papier sulfurisé. Les mettre au four pendant 20 min à 180°C. Pour une économie, les mettre en même temps que vos fleurons. À la sortie du four, les saler. Vous obtiendrez des chips. Sur la photographie, elles se trouvent dans le petit verre.
- J'ai réalisé le fumet de truite en levant d'abord les filets de 3 truites. Puis j'ai mixé 5 s/vitesse 5 un gros oignon coupé en 4 avec 15 g d'huile d'olive. Faire revenir 5 min/100°C/vitesse 1. À la sonnerie, ajouter les têtes et arêtes, les épluchures de l'oignon, un blanc de poireau, 1 carotte, 1 bouquet garni, 40 g de vin blanc, couvrir d'eau, saler, poivrer. Programmer 30 min/120°C/vitesse 2. Mixer 1 min/vitesse 10 (en augmentant progressivement la vitesse).
- épluchures d'oignon ou échalotes : dans le fumet.
josette50 — 8. février 2017 - 10:36
très bonne recette et une belle présentation bravo
Invité — 7. février 2017 - 21:06
Une recette qui donne envie
Très belle présentation
Je la teste dès demain
Éliane Besrest
Invité — 7. février 2017 - 20:47
Trés bonne recette trés équilbrée
Facile à réaliser
Invité — 5. février 2017 - 22:02
Testé et approuvé
Invité — 5. février 2017 - 19:01
EXCELLENTE RECETTE - VRAIMENT AU TOP - QUE DU BONHEUR POUR LES PAPILLES - ON NE PEUT QUE RECOMMANDER CETTE RECETTE - TRES BELLE PRESENTATION
Invité — 5. février 2017 - 13:47
Super recette. Bravo!!!!
kim
Invité — 5. février 2017 - 11:22
Tres bonne recette
Invité — 5. février 2017 - 11:21
Miam ! recette très tentante !
Invité — 5. février 2017 - 09:39
Super recette !
Invité — 5. février 2017 - 09:02
[center]Super original comme recette tout cela en récupérant les restes pour d autres idées. Du beau travail