Parmentier de canard au foie gras

Mettre les tomates dans le bol, mixer 5 s à vitesse 4 et réserver.

Mettre les échalottes dans le bol, fermer le couvercle et mixer 10 s à vitesse 5. Ajouter les tomates.

Prélever un peu de gras de la boîte préalablement ouverte et le mettre dans le bol. Faire revenir 7 min à 120°C à vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Retirer la peau et les os des cuisses de canard et mettre la chair dans le bol. Cuire 15 min à 100°C en vitesse mijotage.

Ajouter la boîte de foie gras et cuire 5 min à 60°C en vitesse mijotage.

Déposer la préparation au canard dans un plat à gratin et réserver.

Mettre le fouet, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le sel et le lait dans le bol. Cuire 30 min à 95°C à vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le beurre et la muscade. Mixer avec le gobelet doseur 40 s à vitesse 4.

Déposer la purée sur la préparation au canard et enfourner 30 min dans le four préchauffé à 180°C.