Préparation
Préparer la veille la pâte à muffins.
Dans le bol du Thermomix, mettre 110 ml d'eau, 15 g de levure émiettée et 1 petite cuiller à café de sucre.
Régler 2 min, vitesse 2, à 37°C.
Mettre le lait dans une tasse assez grande avec 12 g de sucre et 25 g de beurre.
Chauffer un peu au micro-ondes pour que le beurre puisse fondre dans le lait (40 s à mi-puissance devrait suffire, ça dépend du four).
Verser le contenu de la tasse dans le Thermomix, ainsi que 190 g de farine et 3 pincées de sel.
Régler 1 min 30 vitesse 4, à 37°C.
Ajouter le reste de la farine (190 g), et pétrir sur épi pendant 4 min.
Décoller la pâte en faisant tourner 10 s en Sens inverse vitesse 2.
Transférer le pâton dans un grand saladier, en faire une boule. Laisser monter au frigo doucement pendant la nuit.
Le lendemain, une petite heure avant de servir, dégazer la pâte au poing.
La plier/pétrir un peu à la main, en 2-3 gestes, pas plus.
Prendre un plastique pour abaisser les pâtisserie (genre tupperware), le saupoudrer de semoule de maïs ou de blé fine.
Abaisser dessus la pâte sur 1 à 2 cm.
Avec un emporte pièce d'un diamètre de 8 à 10 cm, découper des cercles de pâte et les disposer sur la feuille de papier cuisson en les espaçant un peu.
Saupoudrer les muffins avec le reste de semoule et laisser lever encore 30 min.
Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de beurre et y déposer des muffins (environ 3-4 par fournée, selon la taille de la poêle).
Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson encore 10 min.
Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés.
Couper 4 muffins en deux dans l'épaisseur. Garder les autres muffins pour autre chose.
Régler le four à 60°C.
Enlever le panier du Thermomix.
Verser 2 litre d'eau dans le bol et régler 15 min / 100°C / vitesse 2.
Quand le voyant du Thermomix indique 60°C, transvaser 1 litre de cette eau dans un saladier.
Placer ce saladier dans le four tiède.
Poursuivre la cuisson du litre d'eau restant.
Enduire le milieu de 4 feuilles de film alimentaire d'un peu d'huile, au pinceau.
Placer une feuille dans un ramequin, et casser un œuf dedans, sans briser le jaune.
Fermer le film alimentaire en le tordant, puis nouer sur le dessus.
On peut aussi utiliser des petits congélation dans lesquels on taille des feuilles carrées (25 cm de côté).
Placer dans le panier du Thermomix.
Procéder ainsi pour chaque œuf.
Quand l'eau bout (sonnerie) ajouter le panier et régler 5 min / Varoma / vitesse 1.
Retirer le panier et le passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Transvaser les œufs dans le saladier d'eau tiède, le replacer dans le four, pour pouvoir préparer le reste sans s'inquiéter du refroidissement des œufs.
Mettre aussi les assiettes de service dans le four, pour les tiédir.
Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et ajouter tous les ingrédients avec 50 g d'eau.
Régler 6 min à 70°C, vitesse 2.
Simplement faire rissoler sur les 2 faces dans la poêle de cuisson des muffins.
Toaster 4 muffins tranchés en deux dans l'épaisseur.
Disposer sur des assiettes chaudes et beurrer.
Sur 4 demi muffins placer 1 tranche de bacon, 1 œuf poché, puis napper de sauce hollandaise.
Sur la photo j'ai coiffé d'un demi-muffin mais c'est facultatif.
Servir aussitôt.
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