Œuf parfait et son méli-mélo printanier

Mettre 2L d'eau dans le bol puis y ajouter le panier avec les 4 œufs.

Mettre à cuire 70 min / 60°C / vitesse 1.

Éplucher les carottes, le radis violet et l'asperge verte.

Les tailler en tagliatelles avec l'économe.

Les réserver dans le Varoma.

Avec la mandoline tailler des tranches dans la courgette puis les disposer sur le panier, mettre le reste de la courgette dans le bol des épluchures.

Mettre les épluchures dans un bol.

Mettre le céleri dans le bol et le broyer 5 s / vitesse 4.5.

Réserver le céleri dans le panier.

Mettre les plus belles épluchures dans le bol et jeter le reste.

Mettre les épluchures dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Y ajouter 200 g d'eau, sel et poivre.

Mettre le panier dans le bol et programmer 15 min / Varoma / vitesse 2.

Lorsque le temps est terminé, mettre le Varoma et le panier sur le bol et reprogrammer 7 min / Varoma / vitesse 2.

Retirer le bouillon, mettre la moitié de l'oignon et l'ail, mixer 5 s / vitesse 5.

Mettre 10 g d'huile d'olive et faire revenir 2 min / 90°C / vitesse 2.

Mettre 50 g de chorizo, mixer 5 s / vitesse 5.

Mettre 100 g de crème et le reste de bouillon, faire chauffer 2 min / 90°C / vitesse 1 puis mixer 1 min / vitesse 10.

Passer le contenu dans le chinois et le mettre dans le siphon, le fermer et mettre la cartouche de gaz tête en bas et garder le siphon dans l'eau chaude.

Rincer le bol.

Mettre le céleri dans le bol, les 2 carrés de Vache qui Rit, sel et poivre et mixer 10 s / vitesse 7.

Ajouter les 3/4 de la pomme granny smith, mixer 5 s / vitesse 7.5.

Mettre 15 g de chorizo, 15 g de pain de la veille, 15 g de jambon sec, mixer 10 s / vitesse 7.

Puis 15 min / Varoma / Vitesse mijotage.

En attendant, préparer le méli mélo printanier en posant la tranche de courgette sur l'assiette et rouler à l'aide de vos doigts les tagliatelles de carottes de sorte à former de jolies fleurs et disposer les autres légumes afin de faire une jolie présentation.

Une fois le méli mélo de légumes fini, disposer la purée de céleri en couche fine au fond de l'assiette, casser l'œuf sur la purée et mettre l'espuma de chorizo autour de celle-ci.

Dégustez.