Préparation
Mettre dans le Couvercle verrouillé le beurre congelé, la farine, l'eau froide et 1 cc de sel fin puis mélanger 10 sec / vit 6 Retirer la pâte du Couvercle verrouillé puis l'abaisser en un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la rouler pour former un boudin et réaliser ensuite la technique de l'escargot. Réserver mettre au frais 1/2 heure . Rincer le Couvercle verrouillé
Mettre l'ail, l'échalote et l'oignon dans le Couvercle verrouillé et mixer 5 sec / vit 5 . Râcler les parois du bol, ajouter 10 g de beurre et programmer 10 min / 120 degrés / vit 1 Pendant ce temps , éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches et les disposer dans le varoma et sur le plateau , puis réserver . Mettre dans le Couvercle verrouillé 300 g d'eau et 80g de vin blanc , insérer le panier de cuisson et y mettre la choucroute . Fermer le couvercle, mettre le varoma en place et programme 30 min / varoma / vit 1. Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée ( fariner bien le plan de travail ) et à l'aide d'un rouleau découpoir à losanges former 2 ronds. Déposer les cercles de pâte sur une plaque avec du papier de cusisson et mettre 10 min au congélateur . Préchauffer le four à 180 degrés . Faire grillé 2 tranches de lard dans une poele et les deposer dans du papier absorbant . A la sonnerie, retirer le varoma et garder au chaud , ainsi que le panier de cuisson . Rincer le bol , le sècher et mettre les 2 tranches de lard grillé et programmer 2 sec sur turbo puis reserver Ensuite placer les 2 echalottes restantes et mixer 5 sec / vit 5 Râcler les parois du bol, ajouter 10 g de beurre et faire risoler 8 min / 120 degrés / vit 1. Au bout de 5 minutes, ajouter par l'ouverture les 20 g de vin blanc restant et poursuiver la cuisson. Pendant ce temps, mettre les feuilletés au four pendant 10 min (à surveiller en fonction de l'épaisseur) et faire revenir dans une poêle les tranches de lard restante Déposer les tranches de lard grillé sur du papier absorbant Puis dresser l'assiette , alterner des couches de pomme de terre , choucroute et lard grillé . Déposer le feuilleté et réserver les assiettes préparées au four à 80 degrés . Pour la sauce, mettre 200 g de crème fraiche et chauffer 3 min /70 degrés / vit 2 Sortir les assiettes du four , verser la sauce et saupoudrer le lard grillé emieté. Terminer par 2 tranches de lard grillées pour la décoration ainsi que de brin de ciboulette Servir immédiatement
— 5. février 2017 - 22:03
SUPERBE !!!!! TRES APPETISSANT
— 5. février 2017 - 19:31
superbe recette
— 5. février 2017 - 18:24
super recette !
— 5. février 2017 - 15:09
— 5. février 2017 - 14:06
Trop top
— 5. février 2017 - 13:54
bonne chance
— 3. février 2017 - 15:35
Je recommande cette recette ! TOP
— 30. janvier 2017 - 11:15
super recette à faire et à refaire très belle présentation. merci pour cette recette
— 24. janvier 2017 - 15:03
Une délicieuse recette surtout avec un lard fait maison et une choucroute également tirée du pot familial! Bravo et merci
Titoune19.06 — 24. janvier 2017 - 14:49
Génial!!