Préparation
Mettre les 350 grammes d'oignons coupés en deux dans le bol et programmer 3 s à vitesse 5. Réserver dans un récipient.
Mettre 200 grammes de gombos surgelés dans le bol et programmer 10 s à vitesse 6.
Ajouter 800 grammes d'eau dans le bol.
Ajouter 2 cubes de bouillon de poule dans le bol.
Ajouter la moitié des oignons émincés dans le bol.
Ajouter 1 petite boîte de concentré de tomates dans le bol.
Placer 500 grammes de cubes de filet de poulet dans le panier cuisson, puis les 6 gombos par dessus.
Insérer le panier cuisson et le couvercle.
Mettre en place le Varoma et y adapter une feuille de papier cuisson ou un moule spécial Varoma.
Peser 320 grammes de riz.
Rincer le riz et le recouvrir de 300 grammes d'eau.
Mettre en place le plateau vapeur dans le Varoma.
Répartir le reste des oignons sur le plateau vapeur.
Placer 500 grammes de cubes de poulet sur le lit d'oignons.
Programmer 35 min à température Varoma, vitesse 2.
Réserver le Varoma et retirer le panier cuisson.
Mettre 150 grammes de beurre de cacahuètes dans le bol.
Ajouter 2 cuillères à café de colombo.
Ajouter le contenu du plateau du Varoma (poulet et oignons) dans le bol.
Ajouter le poulet contenu dans le panier vapeur, en réservant les gombos entiers.
Programmer 5 min à température Varoma, Sens inverse, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
Saler, poivrer et ajuster selon les goûts.
Servir le mafé en disposant le riz blanc, nappé de sauce et de poulet, et un gombo entier dans chaque assiette.
Bon appétit !
Conseils
- Le gombo, appelé cabo ou lalo à l'île de la Réunion ou à l'île Maurice, calou en Guyane, okra en Louisiane et plus généralement dans le sud des États-Unis, est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique, proche de l'Hibiscus. En Grèce, il est nommé Bamya.
- Le fruit contient une substance gélatineuse utile pour épaissir les soupes et ragoûts.
- On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Coupez les deux extrémités avant de placer au congélateur.
- Le maffé (appelé aussi maafé en Afrique) n'en sera que meilleur si les cubes de poulet sont marinés au préalable avec de l'huile d'arachide et des épices.
- À l'origine, il est préparé avec de la pâte de tamarin, mais ici la recette est francisée au colombo (Antilles) car cette pâte est plus difficile à trouver.
- Vous pouvez ajouter de la couleur et du goût en saupoudrant de piment sec et de coriandre fraîche.
- Dégustez avec des pointes de piment oiseau ou, à défaut, de l'harissa.
- Comme tout ragoût, le Maafé est bien meilleur lorsqu'il est réchauffé.
Invité — 25. avril 2021 - 20:58
Recette testée ce soir et belle découverte !
Merci
morguy69 — 21. mai 2018 - 18:03
Excellente recette, tout le monde a aimé. Je n ai pas reussi a trouver des gombos du coup j ai remplacé par de la courgette. Je vais refaire cette recette c est sur
Invité — 15. février 2018 - 09:01
Un pur régal. Essayer c'sst l'adoptè. N'hésitez pas
Invité — 27. novembre 2017 - 10:17
Un délice
Invité — 6. novembre 2017 - 19:06
Super recette excellente, originale, simple, et .......exotique. À faire et refaire en famille ou pour impressionner ses invités
Invité — 6. novembre 2017 - 16:30
Super recette merci a toi on cest régalé. ..