Préparation
Mettre les 350 grammes d'oignons coupés en deux dans le Couvercle verrouillé et programmer 3 secondes vitesse 5. Reserver dans un récipient.
Mettre 200 grammes de gombos surgelés dans le Couvercle verrouillé et programmer 10 secondes vitesse 6.
Ajouter 800 grammes d'eau dans le Couvercle verrouillé.
2 cubes Or dans le Couvercle verrouillé.
La moitié des oignons émincés dans le Couvercle verrouillé
1 petite boite de concentré de tomates dans le Couvercle verrouillé
500 grammes de cubes de filet de poulet dans le panier cuisson, les 6 gombos par dessus.
Insérer le panier cuisson et le couvercle
Mettre en place le varoma et y adapter une feuille de papier cuisson ou un moule spécial varoma.
Peser 320 grammes de riz
Rincer le riz et le recouvrir de 300 grammes d'eau
Mettre en place le plateau vapeur dans le varoma
Répartir le reste des oignons sur le plateau vapeur
500 grammes de cubes de poulet sur le lit d'oignons.
Programmer 35 minutes, varoma, vitesse 2.
Réserver le varoma, retirer le panier cuisson.
150 grammes de beurre de cacahuètes dans le Couvercle verrouillé
2 cuillères à café de colombo
Ajouter le contenu du plateau du varoma (poulet + oignons) dans le Couvercle verrouillé
Ajouter le poulet contenu dans le panier vapeur, réserver les gombos entiers.
Programmer 5 minutes, varoma, Sens de rotation, Vitesse mijotage, sans le gobelet doseur
Saler, poivrer, ajuster selon les gouts.
Servir le mafé en disposant le riz blanc, napé de sauce et de poulet, et un gombo entier dans chaque assiette.
Bon appétit !
Conseils
- Le gombo, appelé cabo ou lalo à l'ile de la réunion ou à l'île Maurice, calou en Guyane, okra en Louisiane et plus généralement dans le sud des États-Unis, est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique, proche de l'Hibiscus. En Grèce il est nommé Bamya.
- Le fruit contient une substance gélatineuse utile pour épaissir soupes et râgouts.
- On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Couper les deux extrémités avant de placer au congélateur.
- Le maffé (appelé aussi maafé en afrique) n'en sera que meilleur si les cubes de poulet sont marinés au préalable avec de l'huile d'arachide et des épices.
- A l'origine il est préparé avec de la pâte de tamarin, mais ici la recette est francisée au colombo (antilles) car cette pâte est plus difficile à trouver.
- Vous pouvez ajouter de la couleur et du goût en soupoudrant de piment sec et de coriandre fraîche.
- Déguster avec des pointes de piment oiseau ou à défaut de l'harissa.
- Comme tout râgoût, le Maafé est bien meilleur lorsqu'il est réchauffé.
— 25. avril 2021 - 20:58
Recette testée ce soir et belle découverte ! Merci
morguy69 — 21. mai 2018 - 18:03
Excellente recette, tout le monde a aimé. Je n ai pas reussi a trouver des gombos du coup j ai remplacé par de la courgette. Je vais refaire cette recette c est sur
— 15. février 2018 - 09:01
Un pur régal. Essayer c'sst l'adoptè. N'hésitez pas
— 27. novembre 2017 - 10:17
Un délice
— 9. novembre 2017 - 00:17
— 6. novembre 2017 - 19:06
Super recette excellente, originale, simple, et .......exotique. À faire et refaire en famille ou pour impressionner ses invités
— 6. novembre 2017 - 16:30
Super recette merci a toi on cest régalé. ..