Les œufs meurettes revisitent la Bourgogne

Beurrer des moules à manquer de 10 cm de diamètre et préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre et mixer 10 s/vitesse 5.

Ajouter le lait, le gingembre, la muscade et chauffer 5 min/70°C/vitesse 2.

Ajouter le miel, le sirop d'érable, la farine, la levure chimique et l'œuf. Mélanger 5 s/vitesse 4.

Racler les bords du bol avec la spatule pour remettre la farine dans la préparation et mélanger à nouveau 20 s/vitesse 4. Verser la préparation dans les moules et cuire 50 min à 180°C. Nettoyer le bol.

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et hâcher 5 s/vitesse 6.

Râcler les parois du bol. Ajouter le beurre et les lardons et cuire 3 min/90°C/ Sens inverse / vitesse 1. Pendant ce temps, disposer les tagliatelles de carottes dans le Varoma et réserver.

Ajouter le vin, l'eau, la fécule de maïs, le cube de bouillon de boeuf. Assaisonner avec le sel et le poivre. Verser la crème de cassis et disposer le Varoma sur le bol. Cuire 20 min/ 110°C/ Sens inverse / vitesse 2.

Réserver la sauce et les carottes au chaud. Nettoyer le bol.

Verser 400 g d'eau dans le bol. Mettre les œufs dans le panier vapeur. Déposer le panier vapeur dans le bol et cuire 10 min 30/Varoma/Vitesse 1.

Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et déposer les œufs dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Écaler les œufs.

Sortir le pain d'épice du four et couper une tranche dans la longueur pour former 2 cercles en pain d'épices. Disposer un disque sur chaque assiette ainsi que les tagliatelles de carottes. Déposer un œuf sur chaque tranche de pain d'épice et mettre la deuxième tranche à côté. Verser la sauce meurette dans une verrine et la poser dans l'assiette. Verser la sauce dans l'assiette de façon à former une goutte d'eau. Servir chaud.