L'œuf mollet aux saveurs des sous-bois

Versez 400 g d'eau dans le bol.

Placez 4 œufs dans le panier cuisson et les têtes d'asperge coupées en deux sur la longueur dans le Varoma.

Réglez 11 min / Varoma / vitesse 1.

Sortir les œufs et prolonger de 8 min pour les asperges.

Sortir les œufs du panier cuisson.

Préparez un saladier rempli d'eau très froide et déposez les œufs pour stopper la cuisson (au besoin ajoutez des glaçons).

Idem pour les asperges une fois cuites, les mettre dans l'eau glacée pour couper la cuisson.

Mettez les échalotes, les queues d'asperge, persil et ciboulette, 10 g de beurre et 20 g d'huile d'olive dans le bol.

Mixez 5 s / vitesse 5.

Rajouter les morilles (en réservant 3 pour la décoration) puis rissoler 7 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter sel, poivre et le vin blanc puis déglacer 2 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter 300 g de lait et cuire 5 min / 100°C / vitesse 1.

Pour terminer, mettre 200 g de crème liquide et mixer 1 min / vitesse 10.

Verser la crème de morilles dans des assiettes creuses, y placer les têtes d'asperge et l'œuf au centre.

Parsemer de fleurs, de sésame et de morilles coupées en rondelle.