Préparation
Faire tremper séparément les feuilles d’ail des ours et d’orties dans deux bassines d’eau, avec le vinaigre blanc pendant environ 10 min.
Bien rincer les feuilles à l’eau courante.
Sécher les en les tamponnant avec un chiffon propre.
Eplucher les asperges, et l’échalote. Réserver les légumes en attendant leur cuisson.
Verser 2000 g d’eau dans le bol de votre Thermomix.
Faire chauffer l’eau 10 min / 60°C / vitesse 2.
A la sonnerie, insérer le panier cuisson. Disposer les 4 oeufs dans le panier. Si vous utilisez des morilles déshydratées, prélever un peu d’eau afin de les réhydrater dans un bol pendant 15 min.
Cuire les oeufs 40 min / 60°C / vitesse 2 (pour la convection de l’eau).
Une fois les oeufs cuits, les passer sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
Disposer les amandes et les morceaux de parmesan dans le bol.
Pulvériser les en poudre 10 secondes / vitesse 8.
Ajouter les feuilles d’ail des ours au contenu du bol, mixer 10 secondes / vitesse 7.
Verser l’huile d’olive, mélanger 15 secondes / vitesse 9.
Le pesto est prêt ! Réserver le dans un bol.
Surtout ne pas nettoyer le bol de votre Thermomix ! Les résidus de pesto parfumeront l’eau de cuisson de la garniture.
Verser 500 g d’eau dans le bol avec les résidus de pesto d’ail des ours. Mettre le couvercle sans le gobelet.
Disposer les orties dans le Varoma, en n’oubliant pas de faire une cheminée au centre.
Couper les têtes d’asperges et disposer les sur le plateau du Varoma avec les morilles égouttées.
Couper 1/3 du corps des asperges en petits morceaux et le reste en tronçons biseautés de 3-4 cm. Déposer le tout sur le plateau.
Mettre le Varoma en place et cuire 15 min / Varoma / vitesse 2.
A la sonnerie, déplacer le Varoma sur le Thermomix où cuisent les oeufs afin de garder les légumes au chaud. Vider le bol.
Déposer l’échalote dans le bol du Thermomix.
Ajouter 20 g de pesto d’ail des ours et émincer 5 secondes / vitesse 5.
Ajouter les orties, saler et poivrer à votre convenance.
Faire rissoler le tout 3 min / 110°C / vitesse 1 en sens inverse.
Puis mixer 3 secondes / vitesse 4.
Réserver et maintenir au chaud.
Nettoyer le bol de votre Thermomix (Si vous avez un 2ème bol, utiliser le pour faire la sauce et garder les orties au chaud dans le 1er).
Insérer le fouet.
Verser l’eau, les jaunes d’oeufs, le sel et le jus de citron dans le bol. Poivrer à votre convenance. Chauffer 2 min / 70°C / vitesse 4.
Ajouter les morceaux de beurre et le pesto d’ail des ours.
Emulsifier la sauce 6 min / 70°C / vitesse 4.
Réserver dans un bol ou une saucière.
Dans l’assiette, verser 4 cuillères à soupe de sauce.
Disposer un cercle à dresser au centre de la sauce. Déposer une cuillère à café de morceaux d’asperges à l’intérieur, couvrir d’orties. Creuser légèrement le centre avec une cuillère à café.
Disposer harmonieusement autour des orties, les morilles, les tronçons et les têtes d’asperges.
Sur le bord d’un ramequin, casser délicatement un oeuf. L’ouvrir et verser l’oeuf dans le ramequin.
A l’aide d’une cuillère à soupe, débarrasser l’oeuf du surplus de blanc qui dépasse. Ramasser délicatement l’oeuf et le déposer au centre des orties.
Servir aussitôt.
Conseils
- Astuces anti gaspi :
- Utilisez l’eau de rinçage des feuilles d’ail des ours et d’orties pour arroser vos plantes.
- Utilisez l’eau de cuisson des légumes pour réaliser un bouillon avec les épluchures des asperges et de l’échalote. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire le tout 20 min / Varoma / vitesse 2. Puis mixez 1 min / vitesse 10. Servez vous de ce bouillon pour réaliser un délicieux risotto par exemple.
- Utilisez l’eau de cuisson des oeufs pour laver votre 2ème bol de Thermomix.
- Utilisez les 3 blancs d’oeufs qui vous restent pour réaliser des tuiles de parmesan. Celles-ci accompagneront à merveille cette recette, ou remplaceront des chips à l’apéritif.
- Utilisez les coquilles d’oeuf pour réaliser votre décoration de table pour Pâques. En effet, il est possible de trouver sur le net de fabuleux tutoriels afin de créer de jolis bougeoirs en coquilles d’oeufs. Vous pouvez aussi les utiliser comme moule pour réaliser des oeufs en chocolat.
- Les coquilles d’oeuf peuvent aussi être utiles pour nettoyer votre bol : couvrir les couteaux d’eau. Ajouter la coquille d’oeuf et nettoyer votre bol 2 sec/Turbo.
- Mixer les boites d'oeufs avec le turbo de votre Thermomix, pour ensuite les mettre au compost.
- Utiliser les boites d'oeufs comme décoration de table (avec les oeufs bougies par exemble) pour Pâques, ou comme boite pour offrir des cupcakes.
- Le saviez-vous ?
- L’ortie est un trésor de la nature ! C’est une plante riche en minéraux, nutriments, fer… qui a de nombreuses indications thérapeutiques. Les feuilles les plus jeunes, qui se trouvent au sommet de la plante, sont les plus tendres. Tout comme les épinards, elles se cuisinent à toutes les sauces.
- L’ail des ours tapisse les sous-bois au printemps. Lorsque l’on frotte les feuilles entre les doigts, une délicate odeur d’ail se dégage. Que ce soit les feuilles, les bourgeons ou les fleurs, tout se cuisine ! Très riche en vitamine C, cette plante est, elle aussi, un atout santé.
— 17. avril 2017 - 14:18
miaaaammm ça m'a l'air trop bon, ça donne envie merci pour le partage bon lundi de pâques
— 16. avril 2017 - 23:24
Au top cette recette !
— 16. avril 2017 - 20:01
Bravo! C'est très chouette...
— 16. avril 2017 - 13:37
tres joli plat , et magnifique presentation !!
— 16. avril 2017 - 12:34
Magnifique plat!!
— 12. avril 2017 - 16:12
Superbe, très fin et bien équilibré avec la sauce qui lie le tout.
sylco — 10. avril 2017 - 13:43
Bravo la présentation est très belle, j'essaye de suite cette belle recette
— 7. avril 2017 - 22:18
très belle presentation ça donne vraiment envie d'y gouter, bravo Nathalie
— 7. avril 2017 - 20:46
Un gros "merde" pour la suite! Bisous
— 6. avril 2017 - 21:31
J'espère que tu verras bientôt la Capitale....