Koulibiac au saumon

Mettre la farine (360 g), le beurre (180 g) coupé en morceaux, et le sel (1 c. à café rase) dans le bol.

Mixer 15 s / vitesse 6.

Ajouter l'eau froide (90 g) et mixer 15 s / vitesse 6.

Envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Verser l'huile de tournesol (25 g), l'eau (1000 g) et le sel (1 c. à café rase) dans le bol.

Insérer le panier de cuisson et y mettre le riz long (150 g).

Mettre 3 œufs à température ambiante dans le Varoma et mettre le Varoma en place.

Cuire 15 min / Varoma / vitesse 1.

Retirer le Varoma et laisser refroidir les œufs.

Retirer le panier de cuisson et verser le riz sur une plaque pour le laisser refroidir.

Vider le bol.

Mettre les échalottes (250 g épluchées) dans le bol et hacher 3 s / vitesse 5.

Racler les parois avec la spatule.

Ajouter le beurre (50 g) et faire revenir 6 min / Varoma / vitesse mijotage.

Ajouter les champignons de Paris (250 g) et hacher 4 s / vitesse 4.

Ajouter 1/2 c. à café de sel et faire rissoler 4 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage.

Transférer dans un récipient et réserver.

Écaler les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs dans le bol et hacher 1 s / vitesse 4.

Transférer dans un récipient et réserver.

Mettre les jaunes dans le bol et hacher 1 s / vitesse 4.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante.

Diviser la pâte en 2 boules (une plus grosse que l'autre).

Avec la plus petite boule, étaler la pâte en forme de rectangle plus long et plus large que le morceau de saumon, d'au moins 6 à 7 cm de plus.

Mettre la pâte sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Sur la pâte, mettre le riz en prenant soin de laisser 3 cm de bord découvert pour permettre de replier le montage.

Ajouter sur la couche de riz le mélange échalottes-champignons.

Poser le filet de saumon (900 g de filet entier, un seul morceau sans peau et désarêté), saler, poivrer et parsemer d'aneth (au moins 3 brins).

Répartir les jaunes d'œufs puis les blancs.

Prendre la seconde boule de pâte et refaire un rectangle assez grand pour recouvrir le montage (utiliser les chutes de pâte).

Pincer les bords de la préparation pour fermer presque hermétiquement le koulibiac.

Découper des formes avec des chutes de pâte (réétaler la pâte et utiliser des emporte-pièces) et les mettre sur le koulibiac.

Battre un œuf dans un petit bol et passer avec un pinceau de cuisine sur tout le montage.

Faire quelques petites entailles avec un couteau pour laisser échapper la chaleur.

Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 min.

Verser le vin blanc (200 g) dans le bol et cuire 5 min / Varoma / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème (400 g), saler, poivrer et faire mijoter 4 min / 100°C / vitesse 3.

Ajouter le persil (4 brins équetés ciselés), l'aneth (4 brins équetés) et 30 g de jus de citron.

Mixer 15 s / vitesse 5 (si les herbes sont trop grosses, mixer plus fort).

Verser dans une saucière pour accompagner le plat.

Bon appétit.