Jambon Mogettes à la Coquillettes

Faire tremper les haricots blancs dans un saladier d'eau froide.

Laver et éplucher les légumes (fenouil, carottes, persil). Réserver les épluchures dans le panier du Thermomix. Egoutter les haricots blancs.

Mettre dans le bol le quart de gousse d'ail, le persil, les cacahuètes et l'huile d'olive. Mixer 10 s / vitesse 7.

Réserver l'huile dans un bol, ne pas rincer le bol.

Mettre l'oignon et le reste de l'ail coupé en deux dans le bol, mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le vin blanc, 500 g d'eau, le cube de bouquet garni et les haricots blancs égouttés. Cuire 30 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse mijotage avec gobelet.

Ajouter le bicarbonate de soude puis cuire 30 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse mijotage sans le gobelet.

Faire les tagliatelles de carottes, émincer finement le restant. Emincer le quart de fenouil, saler et poivrer.

Disposer les tagliatelles et le fenouil dans le Varoma.

Dégraisser les tranches de jambon de Vendée, mettre le gras dans le panier avec les épluchures.

Détailler le jambon en lanières de 2/3 cm puis les disposer sur une plaque de four sur papier cuisson.

Cuire 10 min / 200°C au four, les lanières doivent être craquantes.

Nettoyer les coquillettes, gratter les coquilles et les rincer à l'eau claire puis les disposer sur le plateau du Varoma.

Retirer les haricots blancs du bol, laisser un peu de jus de cuisson, mettre le panier, le Varoma ainsi que le plateau avec les coquillettes. Cuire 12 min / Varoma / Vitesse mijotage.

Retirer le Varoma et le réserver.

Mettre les épluchures dans le bol et mixer 20 s / vitesse 10.

Disposer une cuillère à soupe de sauce au fond de l'assiette, ajouter un dôme de haricots blancs, puis disposer harmonieusement les coquillettes, les tomates cerises, les tagliatelles ainsi que le fenouil.

Poser le jambon craquant sur les coquillettes, napper d'huile vierge.