Préparation

Faire tremper les haricots blancs dans un saladier d'eau froide.

Laver et éplucher les légumes (fenouil, carottes, persil) Réserver les épluchures dans le panier du thermomix. Egoutter les haricots blancs.

Mettre dans le bol le quart de gousse d'ail, le persil, les cacahuètes et l'huile d'olive. Mixer 10sec/vitesse 7. Réserver l'huile dans un bol, ne pas rincer le bol.

Mettre l'oignon et le reste de l'ail couper en deux dans le bol, mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter le vin blanc, 500g d'eau, le cube de bouquet garni et les haricots blancs égouttés. Cuire 30min/varoma/Sens de rotation/Vitesse mijotageavec gobelet. Ajouter le bicarbonate de soude puis cuire 30min/100°c/Sens de rotation/Vitesse mijotagesans le gobelet.

Faire les tagliatelles de carottes(10), émincer finement le restant. Emincer le quart de fenouil, saler et poivrer. Disposer les tagliatelles et le fenouil dans le varoma. Dégraisser les tranches de jambon de Vendée, mettre le gras dans le panier avec les épluchures. Détailler le jambon en lanières de 2/3cm puis les disposer sur une plaque de four sur papier cuisson. Cuire 10min/200°c au four, les lanières doivent être craquantes. Nettoyer les coquillettes, gratter les coquilles et les rincer à l'eau claire puis les disposer sur le plateau du varoma.

Retirer les haricots blancs du bol, laisser un peu de jus de cuisson, mettre le panier, le varoma ainsi que le palteau avec les coquillettes. Cuire 12min/varoma/Vitesse mijotage.

Retirer le varoma et le réserver. Mettre les épluchures dans le bol et mixer 20sec/vitesse 10.

Disposer une cuilère à soupe de sauce au fond de l'assiette, ajouter un dôme de haricots blancs, puis disposer harmonieusement les coquillettes, les tomates cerises, les tagliatelles ainsi que le fenouil. Poser le jambon craquant sur les coquillettes, napper d'huile vierge. BON APPETIT

Auteur

Invité — publiée le 20 January 2017 · mise à jour le 23 January 2017

Commentaires récents

— 31. janvier 2017 - 11:07

Super beau et excellent !

— 31. janvier 2017 - 07:41

Assiette généreuse, original et excellente. Bravo Mélanie.

— 26. janvier 2017 - 16:11

La photo donne envie de faire la recette à testé rapidement

— 24. janvier 2017 - 19:50

recette de haut niveau super bonne et super belle il faut continuer comme ça

— 24. janvier 2017 - 13:05

Délicieux pour les yeux. J'essaye très vite

— 24. janvier 2017 - 12:59

Super belle et bonne idée...

— 24. janvier 2017 - 12:33

Un délice

— 23. janvier 2017 - 14:07

superb !!!