Préparation
Couper l'oignon en 4 et mixer 5 s / vitesse 5.
Racler les bords, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2.
Ajouter le boeuf, le thym, la moutarde, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
Verser la viande dans le plat à gratin.
Éplucher les pommes de terre et les topinambours et les couper en petits cubes, couper l'ail en deux et ajouter au bol.
Ajouter le lait et le sel et cuire 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égoutter les légumes dans le panier de cuisson et se débarrasser du surplus de lait.
Remettre les légumes dans le bol, assaisonner avec le poivre et un peu de muscade et mixer 30 s / vitesse 3.
Incorporer la cancoillotte et mélanger 15 s / vitesse 3.
Préchauffer le four à 200°C.
Répartir la purée sur la viande.
Enfourner pour 25 min, jusqu'à ce qu'elle gratine et gonfle légèrement comme un soufflé.
Servir avec une laitue aux échalottes.
Conseils
- On peut remplacer la moutarde par de la moutarde à l'ancienne
Invité — 3. mars 2021 - 09:36
Bonjour , j'aimerais faire la recette qui m'a l'air appétissante , mais je n'ai pas de cancoillotte , par quoi je peux le remplacer , merci pour votre retour
Invité — 2. avril 2017 - 16:28
Toute première fois que je cuisine des topinambours ... et je suis concquise !!
Super recette ! Idéal pour casser le goût que je pense tout de même relativement fort des topinambours.
Je n'avais pas 230 g de cancoillotte à l'ail mais seulement un petit fond de pot. Du coup, j'ai complèté avec un mélange de tartare de Madame Loïc et de gruyère. C'était très bon !
A refaire !!
Sonianiania — 15. mars 2017 - 05:49
Excellent !