Préparation
Poser les filets de poulet à plat dans un plat en verre , les saler et poivrer , puis les arroser de 2cs de Savagnin . Réserver au frais .
Allumer le four à 180°C . Et bien laver tous les légumes .
Eplucher les carottes en déposant les épluchures sur une feuille de papaier cuisson . Les huiler , saler , poivrer et mettre un peu de thym puis enfourner 15 à 20 min. à 180°C .
Faire 6 belles tagliatelles de carottes à l'aide d'un économe , les poser sur le plateau vapeur du Varoma . Couper le coeur des carottes en morceaux et les déposer dans le Varoma .
Couper la patate douce en morceaux et les mettre dans le panier cuisson . Couper le potimarron en 2 , retirer toutes les graines ( les mettre de cotées et voir l'astuce ) couper les 2 moitiées en morceaux , remplir au maximum votre panier cuisson et mettre le reste dans le Varoma .
Eplucher les échalotes .
Couper la 1/2 saucisse de morteau sur sa hauteur pour en extraire 2 beaux parallélépipèdes rectangles de la longueur des filets de poulet . Les mettre de cotés , puis couper le restant de saucisse en petits cubes .
Sortir le poulet . Déposer une feuille de film de cuisson transparent sur votre plan de travail , y placer un filet de poulet , mettre un parallélépipède de saucisse puis roulet le filet en Wraps bien serré . Idem pour le second . Puis les placer sur votre plateau Varoma .
Mettre les cerneaux de noix dans le bol , fermer votre bol avec le gobelet doseur et mixer 8 sec. Vit. 7 , réserver dans un bol .
Mettre le comté dans le bol , fermer votre bol avec le gobelet doseur , et mixer 8 sec. Vit. 7 , réserver dans le même bol .
Ajouter une pincée de thym et mélanger l'ensemble .
Sur une feuille de papier cuisson , déposer 1 cs de préparation , en espaçant suffisament pour réaliser plusieurs tuiles , jusqu'à épuisement de la préparation .
Mettre au four 15 min. à 180°C .
A la sortie du four , penser à mettre vos assiettes dans le four éteint afin d'avoir des assiettes chaudes pour le service .
Mettre 1 échalote dans le bol , fermer le bol avec son gobelet et mixer 5 sec. Vit.5 , racler les parois du bol , ajouter 15g d'huile d'olive , 30g de saucisse de Morteau et faire revenir 4min30sec temp. 110° à Vit.1 .
Ajouter 2 cs de Savagnin , 1 pincée de thym et faire revenir 4min temp. 110° à Vit.1
Ajouter la crème , 1 pincée de poivre , fermer le bol avec le couvercle et son gobelet doseur , puis mixer 1 min. Vit. 10 .
Réserver la sauce dans un bol .
Dans le bol ajouter 500g d'eau et le cube de bouillon de volaille , placer le panier cuisson dans le bol , fermer le couvercle , et placer l'ensemble du Varoma fermer et faire cuire 30min. Temp. Varoma Vit. 1 .
Pendant ce temps sur une planche à découper , couper finement la 2ème échalote .
Dans une grande casserole à fond épais , ajouter le reste d'huile d'olive , l'échalote , le reste de saucisse et faire revenir feu doux .
Pendant ce temps , mettre de l'eau à bouillir dans une petite casserole , à ébulition ajouter les cerfeuils tubéreux et les faire cuire 3 à 5 min. Les égouter puis les éplucher et les ajouter à la préparation précédente , ainsi que les châtaignes : 6 coupées en 2 , et les 2 autres coupées en petits morceaux .
A la fin de la cuisson au thermomix , percer les Wraps de poulet au dessus des légumes contenu dans le panier cuisson .
Couper chaque Wraps délicatement en 3 beaux tronçons en enlevant les 2 extrémitées .
Mettre de coté les 6 tronçons et découper en petits morceaux les 4 extrémitées , que vous ajouterez dans la casserole contenant la saucisse .
Réserver le bouillon de cuisson , dans un saladier , pour le velouté .
Vider de contenu du panier dans le bol, ajouter 1cs de sauce , fermer votre bol avec le couverle et le gobelet doseur et mixer 1min. Vit.10 .
Réserver la purée .
Sur chaque assiette chaude , déposer en diagonale 3 tagliatelles de carottes dans lesquelles vous déposerez 1 cs de sauce , 1 cs de saucisse , puis remplir de purée .
Déposer sur la purée un cerfeuil tubéreux , une demi châtaigne , puis une chips de carotte , 1 feuille de roquette et 1 feuille de betterave .
Devant déposer 3 tronçons de Wraps de poulet sur lesquels vous poserez une chips de carotte .
Mettre une virgule de sauce à l'arrière de l'assiette et 3 points devant .
Dans le bol ajouter le bouillon de cuisson ainsi que tout le reste des légumes , fermer votre bol avec le gobelet et mixer 1min. Vit.10 .
Servir le velouté accompagné de sa tuile au comté et noix , 1 cs de saucisse , châtaignes et cerfeuil tubéreux et éventuellement un peu de persil ou autres herbes fraîches .
Bonne dégustation .
Conseils
- Faire cuire vos graines de potimarron au four puis en extraire les amendes que vous pourrez déguster de fifférentes manières comme dans des salades ou tartes ;
- Je n'ai pas épluché ma patate douce Bio , ni mon potimarron Bio .
- Et vous pouvez faire des chips avec toutes les carottes , les pommes de terre , les betteraves ...
— 7. février 2017 - 06:32
À recommander
— 5. février 2017 - 23:53
le top !
— 5. février 2017 - 20:36
EXCELLENT
— 4. février 2017 - 18:12
Cette recette semble délicieuse, je vais donc la tester... Félicitations à vous Carine! Et à très vite.
clt17600 — 2. février 2017 - 12:28
Présentation très soignée ! Bravo !
— 31. janvier 2017 - 11:54
— 30. janvier 2017 - 10:45
tres bonne recette
— 29. janvier 2017 - 20:48
bravo Superbe recette... quelle belle originalité ! je vote pour toi ...carine... bisous Françoise
— 29. janvier 2017 - 18:34
parfait une vraie pro Bravo
— 29. janvier 2017 - 15:29
Excellent !! Très belle présentation.