Filet mignon de porc, sauce miel vinaigre balsamique et risotto au safran

Trancher le filet mignon en 6 morceaux et les mettre dans le Varoma.

Dans un récipient à part, mélanger les pleurottes finement coupées en lamelles dans l'huile d'olive avec l'ail et le persil finement ciselé.

Ajouter les pleurottes dans le Varoma avec le filet mignon.

Cuire 25 à 30 min au Varoma à vitesse 1.

Vérifier la cuisson et ajuster le temps de cuisson si nécessaire.

Mettre le cube de jus de rôti et l'eau, laisser réduire 5 min à 90°C à vitesse 1 et réserver à part.

Mettre l'échalotte et l'ail dans le bol et hacher 5 s à vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 min à 120°C à vitesse 1.

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et le jus de rôti réduit.

Cuire 5 min à 90°C à vitesse 1.

Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

Mettre l'échalotte dans le bol et hacher 5 s à vitesse 5.

Racler les bords.

Ajouter 10 g de beurre et l'huile d'olive et rissoler 3 min à 120°C à vitesse 1.

Ajouter le riz à risotto et rissoler 3 min à 120°C à vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et cuire 1 min à 100°C à vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon, une pincée de sel, le safran et racler le fond pour décoller le riz.

Cuire 15 min à 100°C à vitesse 1.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur, afin d'éviter les projections.

Laisser le risotto reposer dans le bol quelques minutes puis transvaser dans un plat.

À l'aide de la spatule, mélanger le parmesan et le reste du beurre.

Servir immédiatement.

Mouler le risotto à l'emporte-pièce, puis disposer la viande en dessous avec les pleurottes puis les napper de sauce.

Ajouter les brins de ciboulette sur le risotto pour la déco.