Duo de pâtes et leur roulé de cabillaud aux saveurs des sous-bois

Mettre 100 g de farine, 1 œuf, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel dans le bol.

Programmer 2 min / mode pétrin / Couvercle verrouillé.

Réserver la pâte 1/4 d'heure avant de l'étaler.

Mettre 2 gousses d'ail dans le bol et mixer 3 s / vitesse 5.

Ajouter 250 g de pleurotes et mixer 3 s / vitesse 5.

Réserver les pleurotes mixés.

Couper de petits lardons dans le bloc de lard fumé et en insérer 70 g dans le bol.

Programmer 3 min / Varoma / Vitesse mijotage.

Ajouter les champignons mixés et programmer 5 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse mijotage.

Laisser refroidir la farce.

Ajouter du persil ciselé à la farce.

Éplucher les légumes.

Mettre le poireau dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 20 g d'huile d'olive et programmer 5 min / Varoma / Vitesse mijotage.

Couper les carottes et le céleri en bâtonnets, les saler légèrement et les déposer dans le panier cuisson.

Couper les salsifis en tagliatelles à l'aide d'un économe, les saler et les déposer dans le Varoma.

À la sonnerie, ajouter aux poireaux 50 g de vin blanc et 150 g de bouillon de volaille reconstitué.

Poser le panier dans le bol, mettre le Varoma en place et programmer 18 min / Varoma / Vitesse mijotage.

Maintenir les légumes au chaud.

Étaler une cuillère à café de farce aux champignons sur un filet de cabillaud et le rouler sur lui-même.

Serrer le roulé dans du film alimentaire spécial micro-onde.

Répéter cette opération pour chaque filet et les déposer dans le Varoma.

Étaler la pâte à ravioles finement et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer une petite noix de farce aux pleurotes au centre, humidifier les bords et replier en 2 de façon à obtenir des demi-lunes.

Mettre 1600 g d'eau, quelques morceaux de légumes divers et du sel dans le bol.

Mettre le panier vide dans le bol et programmer 10 min / 100°C / vitesse 2.

À la sonnerie, mettre le Varoma contenant le poisson en place et programmer 12 min / Varoma / vitesse 2.

À la sonnerie, mettre les ravioles dans le bol à travers le couvercle et remettre le Varoma en place.

Programmer 3 min / Varoma / vitesse 2.

Mettre 50 g de lardons coupés très fin dans le bol et programmer 3 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter le reste de la farce aux pleurotes, 150 g de crème fraîche et chauffer 4 min / 90°C / Vitesse mijotage.

Disposer un lit en alternant les bâtonnets de carottes et de céleri.

Poser le roulé de cabillaud couché dessus et recouvrir d'une fine couche de fondue de poireaux.

Déposer à côté une ligne de fondue de poireaux et poser 3 ravioles dessus.

Prélever les tagliatelles de salsifis, les déposer en forme de nid et verser dessus de la sauce forestière.

Saupoudrer de persil.

Avec les restes de bâtonnets, découper des cubes et décorer l'assiette.