Préparation
Allumer le four à 180°c Laver la courge, l'eplucher,la vider. Garder la peau et les graines Tailler la peau en lanières et les disposer avec les graines sur une plaque de cuisson, réserver. Couper la courge en morceaux(2cm), réserver Prélever un tronçon de poireau d'environ 4cm ,le laver et réserver
Mettre dans le bol 100 gr de farine de sarrasin +1 oeuf+sel puis 2min/Pétrin Si la pate n'est pas assez liée , ajouter un filet d'eau et 1 min/Pétrin Sortir la pâte du bol, la filmer et laisser reposer à température ambiante Mettre de l'eau chaude au niveau des couteaux+la coquille d'oeuf et mixer 20sec/vit10, rincer le bol et le sécher
Mettre au four la plaque avec les lanières et les graines de courge Cuire environ 20 min Dans le bol, mettre le poireau réservé et mixer 5sec/vit5 Ajouter 10 gr de beurre et cuire 3min/120°/vit1 Ajouter la courge, la crème, sel, poivre, muscade et cuire 20min/100°/vit2
Pendant la cuisson de la purée, Eplucher les échalottes, réserver Mettre le foin dans le varoma et le rincer Disposer le plateau vapeur avec un papier cuisson mouillé, y déposer les diots préalablement piqués Fermer le Varoma et réserver Etaler la pâte à crozets avec un rouleau (ou un laminoir) sur 1mm d'épaisseur Couper la pâte à l'aide d'une roulette à pizza dans la longueur tous les 5mm et répéter dans la hauteur sur 5 mm, vous pouvez vous aider d'une grande règle Bien fariner , disposer les crozets sur un plateau et laisser sécher à température ambiante Quand la purée est cuite mixer 30 sec/vit10, reserver dans un plat allant au four Laver le bol Mettre les échalottes dans le bol et mixer 5sec/vit5 Racler les parois à l'aide de la spatule Ajouter 20 gr de beurre et cuire 3min/120°/vit1 Ajouter 150gr de vin blanc+500gr d'eau+fond de légumes Mettre le varoma en place et cuire 45min/varoma/vit1 A la fin de la cuissson, Couper le reste du poireau en 3 tronçons, récupérer 6 enveloppes et les disposer dans le panier cuisson, cuire 2min/varoma/vit1 Couper le reste du poireau en brunoise Couper les diots en biseau, les reserver dans un plat avec le jus de cuisson Laver le bol Allumer le four à 200° Mettre 70 gr de Beaufort dans le bol et mixer 5sec/vit10 Avec la moitié, former 2 disques sur une plaque de cuisson et cuire 10/15 min au four, réserver l'autre moitié Mettre dans le bol la brunoise de poireau+20gr de beurre, cuire 3min/120°/vit1 Ajouter 350gr d'eau+ 100 gr de vin blanc+15g fond de légumes+sel+crozets, cuire 10 min/100°/sensinverse/vit1 en remplacant le gobelet par le panier cuisson Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire Pendant la cuisson, Sortir les disques du four et l'éteindre Enfourner la purée et les diots A la fin de la cuisson du crozetto, ajouter le Beaufort réservé, cuire 2 min/100°/sens inverse/vit1
DRESSAGE Mettre du Crozetto dans le creu de l'assiette Disposer autour 5 tranches de diots Parsemer quelques graines de courges torrefiées Poser la tuile de Beaufort Disposer 3 tubes de poireaux et les garnir du purée de butternut à l'aide d'une poche à douille, parsemer de quelques noisettes concassées+lanieres de peau de courge Mettre du jus de cuisson dans un petite coupelle ou directement sur le crozetto
Conseils
- Les Diots sont des saucisses Savoyardes
- Vous pouvez doubler les quantités
- Recette basée sur le Zéro gaspi, d'où l'utilisation de la peau de courge et des graines pour la déco. Vous pouvez utiliser le vert du poireau dans un fond de légumes ou un velouté
— 16. avril 2017 - 17:29
— 20. février 2017 - 21:19
Un grand MERCI à tous ceux qui ont pris du temps pour voter pour ma recette !!!
— 8. février 2017 - 14:53
Genialissimme très jolie et délicieux
— 5. février 2017 - 23:06
Génial!!
— 5. février 2017 - 22:49
Beaucoup de recherche...très belle présentation !! ça donne envie !!
— 5. février 2017 - 22:42
Original et très belle présentation !! Bravo
— 5. février 2017 - 13:26
Parfait sublime recette
— 4. février 2017 - 09:06
On a envie de la refaire souvent!!
— 4. février 2017 - 07:34
À faire et à refaire sans probleme
— 2. février 2017 - 15:46
Bravo belle recette