De la Bresse à la Franche-Comté

Prélever 6 tubes de bleu avec un dévidoir à pommes, les enrouler dans une feuille d'épinard, couper les extrémités et rouler dans du film alimentaire.

Mettre au congélateur pendant 1h.

Mettre les champignons secs dans le bol et mixer 15 s à vitesse 10.

Passer au chinois grille un peu grosse et récupérer 2 c.à s. de farine de champignons et réserver.

Laisser les plus gros morceaux dans le chinois poser sur un bol.

Faire chauffer 250 g d'eau 4 min en mode Varoma à vitesse 1.

Verser l'eau sur les champignons et laisser réhydrater 30 min minimum.

Mettre dans le bol les 2 c. à s. de farine de champignons, le beurre, les gaudes, 1/2 c. à c. de maïzena, le sel et 25 g d'œuf battu en omelette.

Mélanger 10 s à vitesse 4.

Racler les parois et remixer si nécessaire.

Mouler dans un cercle en couche fine, bien tasser et laisser reposer au frais 30 min.

Préchauffer le four 180°C.

Laver le potimarron, le couper en morceaux et le déposer dans le panier.

Ajouter 250 g d'eau avec une c. à c. de bouillon de légumes Thermomix.

Cuire 20 min en mode Varoma à vitesse 1.

Éplucher une échalote et prélever 25 g.

Hacher 5 s à vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter 10 g de beurre et faire rissoler 2 min en mode Varoma à vitesse 1.

Ajouter le reste des épinards et mixer 5 s à vitesse 5.

Ajouter le poulet coupé en gros dés et mixer 3 s à vitesse 7.

Ajouter les champignons réhydratés et essorés avec une cuillère, le sel aux herbes, le thym citron et du poivre.

Mélanger 6 s en Sens inverse à vitesse 3.

Réserver au frais.

Pendant la cuisson du potimarron, mettre 10 g de beurre à fondre dans le gobelet doseur.

Récupérer les graines, les frotter sous l'eau pour éliminer le côté collant et les sécher dans un torchon.

Mettre les graines dans un plat à four, arroser avec le beurre et saler.

Remuer et réserver.

Sortir le panier du bol et vider l'eau.

Mettre le potimarron, l'œuf et le reste de l'œuf battu, 30 g de crème, 1 c. à soupe de maïzena, sel, poivre.

Mixer 30 s à vitesse 10.

Beurrer les moules en 1/2 sphères et verser la préparation.

Filmer.

Faire un ballotin de 7 cms de diamètre avec du film étirable et insérer le fromage congelé au milieu.

Disposer le ballotin dans le Varoma avec les 1/2 sphères sur le plateau.

Mettre 250 g d'eau dans le bol.

Cuire 20 min en mode Varoma à vitesse 1.

Laisser tiédir.

Mettre au four les sablés et le plat de graines salées à 180°C pendant 15 min.

Mixer le reste de l'échalote 5 s à vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter 10 g de beurre et rissoler 2 min en mode Varoma à vitesse 1.

Ajouter 50 g de crème, 50 g de bleu, 50 g de jus des ballotins et compléter par l'eau des champignons.

Cuire 2 min à 90°C à vitesse 1.

Mixer 10 s à vitesse 10.

Racler les parois.

Mettre dans une cuillère de dégustation et tenir au chaud.

Sortir les sablés du four.

Disposer sur les assiettes.

Couper la galantine en 6 tranches et poser en arrondi sur l'assiette.

Poser les demies sphères sur les sablés.

Poser la cuillère de sauce sur le bord de l'assiette.

Décorer de graines salées, de quelques baies roses ainsi que quelques feuilles de mesclun.