Préparation
Dans le bol mettre le beurre mou avec tous les autres ingrédients pour la pâte et mixer 10 s vitesse 3.
Réserver la pâte au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 50 g de beurre.
Mettre les endives dans un plat à four, saler, poivrer et y saupoudrer d'1 càs de sucre.
Couvrir le plat si possible et enfourner pour 35 min.
Baisser le four à 150°C et laisser cuire encore 20 min.
Procéder à une cuisson vapeur 30 min Varoma vitesse 1.
Mettre 2 échalottes dans le bol et mixer 5 s vitesse 5.
Ajouter 20 g de beurre, 1 càs de sucre, sel et poivre.
Programmer 3 min 100°C vitesse 2 Sens inverse.
À la sonnerie, ajouter les endives coupées en lanières avec un peu de sel et poivre.
Programmer 10 min 100°C vitesse 2 Sens inverse.
Mettre les endives dans un plat à four et émietter dessus la pâte à crumble.
Parsemer de miette de fourne (vous pouvez mixer à l'avance 5 s vitesse 5 ou en donnant 1 ou 2 coup de turbo).
Enfourner 20 min à 180°C.
Conseils
- Recette adaptée au Thermomix d'après Agitateur de goût de Sébastien Gaudard.
Toque-Toque — 20. septembre 2015 - 11:34
Personnellement, j'ai pas trop aimé le crumble en lui-même.
La texture est fort "farineuse", et comme c'est avec de la poudre d'amande et du sucre en plus, cela donne un crumble trop surcré à mon goût pour une recette salée.
Je referai un gratin de ce type avec endives et fourme d'Ambert (et non pas "fourne" lol), mais avec un crumble salé et à la texture plus agréable.