Cache-cache de quiche soufflée sous son croustillant

Mettre tous les ingrédients des dômes dans le bol (excepter le jaune d'œuf et le lard) et mixer 20 s / vitesse 6.

Fariner le plan de travail, verser le contenu du bol et étaler la pâte en rectangle à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 20 min au congélateur.

Nettoyer le bol.

Préparer les moules des dômes en retournant 2 bols en inox (ou autre matériau résistant au four) et les recouvrir avec du papier cuisson préalablement humecté.

Étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle de 4 mm d'épaisseur et passer le rouleau à losange.

Étirer la pâte et recouvrir les moules.

Réfrigérer la pâte pendant la chauffe du four à 200°C.

Dorer les dômes à l'œuf battu et enfourner 14 min à 200°C.

Enfourner également la tranche de lard jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante.

Laisser refroidir les dômes avant de les démouler délicatement.

Faire revenir les lardons dans le bol 2 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la crème et prolonger la cuisson 5 min / 90°C / vitesse 1.

Laisser infuser le tout 10 min minimum dans un récipient fermé.

Filtrer pour séparer les lardons de la crème au lard.

Réserver les lardons dans un saladier.

Réserver 50 g de crème au lard pour la réalisation de la quiche.

Mettre le reste de la crème au lard dans un siphon pour réaliser une chantilly salée.

Réfrigérer au moins 20 min au congélateur avant utilisation.

Utiliser le siphon de manière traditionnelle.

Mixer la tranche de lard cuite précédemment 10 s / vitesse 8 et réserver la poudre de lard.

Sans nettoyer le bol, faire fondre 25 g de beurre 2 min / 70°C / vitesse 2.

Utiliser une partie du beurre fondu pour beurrer au pinceau 2 ramequins individuels à bords hauts.

Fariner les ramequins une fois le beurre refroidi.

Dans le bol, ajouter 20 g de farine, 50 g de crème au lard, 50 g de lait et une pincée de piment d'Espelette.

Cuire 3 min 30 / 90°C / vitesse 4.

Attendre que la température redescende à 60°C avant d'ajouter le jaune d'œuf et mélanger 20 s / vitesse 3.

Réserver avec les lardons et laver le bol.

Mixer échalotes, ail, gingembre 10 s / vitesse 5.

Ajouter le poireau puis mixer 6 s / vitesse 5.

Ajouter le reste de beurre (15 g), la muscade, la coriandre et l'eau.

Cuire 10 min / 100°C / vitesse 1.

Mixer 5 s / vitesse 10.

Incorporer à la préparation aux lardons et laver soigneusement le bol.

Mettre le fouet, les blancs d'œufs, une pincée de sel et fouetter 2 min 30 / vitesse 3,5.

Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation à l'aide d'une spatule.

Remplir les ramequins avec la préparation, saupoudrer de gruyère et de poudre de lard.

Enfourner 25 min à 180°C.

Mixer l'échalote et les feuilles de salade flétries 5 s / vitesse 6.

Ajouter la moutarde, l'huile, l'eau, le sel et le poivre.

Mixer 20 s / vitesse 10.

Servir avec la salade choisie.